Kas ir kreoliešu garšvielas?

Populārs kreoliešu garšvielu veids ir kreoliešu marināde, kurai ir dažādas formas, bet parasti tajā ir iekļautas spēcīgas garšas sastāvdaļas, piemēram, ķiploki, pipari un citi pikanti komponenti. To izmanto, lai marinētu un garšotu zivis un garneles ēdiena gatavošanas laikā, kā arī populāros Cajun ēdienos, piemēram, rīsu un gaļas maisījumā, kas pazīstams kā jambalaya. Amerikas Savienotajās Valstīs ir bijusi populāra Cajun virtuve, kurā tiek izmantotas praktiski jebkura veida kreoliešu garšvielas. Daļēji tas ir saistīts ar šādu ēdienu reklamēšanu daudzās pavārgrāmatās un populārajos Cajun televīzijas kulinārijas šovos, kas tiek rādīti kopš 1980. gs. gadiem.

Cajun gatavošana ir paaugstināta līdz izsmalcinātu gardēžu ēdināšanas līmenim, lai gan sākotnēji to uzskatīja par pārtiku, ko patērēja tikai nabadzīgo imigrantu šķira ASV dienvidu piekrastes reģionos. Šī Cajun stila sintēze ar kreoliešu ēdienu gatavošanu, ko var izsekot bagātiem plantāciju īpašniekiem ASV dienvidos, ir arī divu atšķirīgu zemeslodes reģionu — Āfrikas un Karību jūras — sajaukums. Karstās vasaras ASV dienvidos lika šiem dažādajiem imigrantiem un cilvēku grupām lielāko daļu ēdienu gatavot uz āra pavardiem. Laika gaitā tas ir kļuvis par kreoliešu garšvielu izmantošanu kā izplatītu elementu āra grilēšanas praksē ASV kopumā.

Vēl viens kreoliešu un kajuniešu virtuves aspekts ir tas, ka daudzi ēdieni tiek gatavoti kopā vienā katlā. Tas izriet no tā, ka Cajun virtuves sākotnēji bija diezgan vienkāršas aprīkojuma un dizaina ziņā. Neskatoties uz šo ierobežojumu, kreoliešu garšvielas sniedz papildu atbalstu tam, ka gatavošanas stils ir diezgan daudzveidīgs, izmantojot plašu gaļas, dārzeņu un aromatizētāju klāstu, lai iegūtu virkni papildinošu ēdienu.

Atšķirībā no dažām vēsturiskajām izcelsmēm franču virtuvē, kur mērces tiek gatavotas atsevišķi, kreolu un kajunu kultūra ir iemācījusies tās sajaukt ar pamatēdienu, kamēr tas tiek gatavots. No kulinārijas viedokļa tas darbojas labi, jo lielākā daļa ēdienu ir izgatavoti no rīsiem un sarkanajām pupiņām, kas gatavošanas laikā absorbē kreoliešu garšvielu garšas. Tas neļauj spēcīgajām garšām pārņemt visu ēdienu, kā tas notiktu, ja tradicionālās franču krējuma mērces tiktu izmantotas tādā pašā veidā.