Kas ir kreoliešu ēdiens?

Rietumāfrikas ēdienu gatavošana, kas piesātināta ar gatavošanas stiliem un pārtiku no vergu tirdzniecības ceļa, tika nogādāta Luiziānā un saukta par kreoliešu ēdienu. Gandrīz visi kreoliešu ēdieni ir stipri garšoti ar kāda veida pipariem un ir ļoti pikanti. Garšvielu līmenis ir atkarīgs no tā, kurš ēdienu gatavo. Gandrīz visu kreoliešu ēdienu sākuma sastāvdaļa ir roux. Roux, kas franču valodā nozīmē “brūnā mērce”, ir pamatne, ko izmanto mērcēm un mērcēm kreoliešu gatavošanā. Roux ir izgatavots, izmantojot trīs populārākos kreoliešu ēdienus: sarkanās pupiņas un rīsus, jambalaya un gumbo.

Daudziem populārākajiem kreoliešu ēdieniem ir sena vēsture. Piemēram, sarkanās pupiņas un rīsus tradicionāli gatavoja pirmdienās. Tradīcija nāk no laikiem vēsturē, kad šķiņķa vakariņas tika pasniegtas svētdienās, bet pirmdienas bija mazgāšanas dienas. Sievietes varēja izmazgāt drēbes, kamēr ļāva pupiņu katlam vārīties visu dienu. Lai arī pirmdienas tradīcija nav īpaši populāra, sarkanās pupiņas un rīsi joprojām ir viens no iecienītākajiem ēdieniem Mardi Gras svinībās un citos lielos saietos.

Vēl viens populārs kreoliešu ēdiens lielām svinībām ir jambalaya. Jambalaya bija Spānijas ietekmes produkts Luiziānā, un tas bija paredzēts, lai aizstātu paelju, kas ir Spānijas nacionālais ēdiens, ko gatavo ar safrānu. Tā kā safrāns nebija viegli pieejams par saprātīgu cenu, desu, rīsu un dārzeņu ēdienā tika aizstāti tomāti.

Gumbo, arī populārs ēdiens lielām svinībām, ir sautējums vai zupa, kas parasti satur gaļu un/vai vēžveidīgos, piemēram, garneles vai vēžus, un okra. Zupu sabiezina ar okra vai vīles pulveri, kas ir malta sassafra, ko gatavo čoktavu indiāņi. Gumbo satur arī papriku, sīpolus un selerijas, ko kreoliešu ēdienos dēvē par “Trīsvienību”. Gumbo tiek sautēts visu dienu un tiek pasniegts virs rīsiem.