Kas ir Krentenbrūds?

Lielākajai daļai krentenbrood receptes ir vajadzīgas tikai jāņogas vai rozīnes, bet dažās ir iekļauts ļoti plašs žāvētu augļu, riekstu un aromatizētāju klāsts. Žāvētas aprikozes ir izplatīta variācija, tāpat kā žāvēti ķirši un dzērvenes. Dateles un vīģes var būt iekļautas mūsdienu receptēs, taču vecākās receptēs šie augļi parasti nav norādīti, jo tie galvenokārt ir subtropiski. Nīderlandes maizniekiem pagātnes gadsimtos, visticamāk, tie nebūtu bijuši pieejami, tāpēc tiem, kas vēlas pagatavot tradicionālo krentenbrood, vajadzētu pieturēties pie augļiem, kas var zelt Ziemeļeiropā.

Citas variācijas ietver valriekstu, mandeļu un lazdu riekstu izmantošanu. Šīs sastāvdaļas piešķir maizei papildu tekstūru un bagātību, bieži padarot to pietiekami blīvu, lai to varētu ēst kā vieglu maltīti. Dažās receptēs kopā ar svaigu citrusaugļu miziņu vai citrusaugļu sulu var būt norādītas arī citronu un apelsīnu mizas. Citrusaugļus var vai nevar uzskatīt par tradicionālām sastāvdaļām, jo ​​ļoti agrīniem krentenbrood cepējiem, iespējams, nebija citrusaugļu, taču šie augļi nogatavojas subtropu ziemas mēnešos. Kad tirdzniecība kļuva globāla, Nīderlandes maiznieki, iespējams, varēja uzglabāt dažus no šiem augļiem svētku cepšanai.

Krentenbrood recepte parasti sākas ar apmēram 5 daļām miltu, 2 daļām piena un 3 daļām jāņogas vai rozīnes. Daži maiznieki labprāt izmanto gan jāņogas, gan rozīnes, pievienojot apmēram 2 daļas jāņogu un 1 daļu rozīņu. Tie, kas izmanto sukādes mizas, riekstus un citus žāvētus augļus, var pievienot tos pēc garšas. Jo vairāk piedevu mīkla satur, jo blīvāka tā būs, taču cepšanas laiku tas nedrīkst ietekmēt. Tālāk nāk 1 ola un apmēram 3/16 daļas kausēta sviesta un cukura. Daudzi maiznieki izmanto īpaši smalko cukuru, taču labi der arī parastais cukurs.

Maizniekam parasti ir jāpievieno viena rauga paciņa apmēram 25 daļai silta ūdens un jāļauj tam nostāvēties apmēram 10 minūtes, pirms to pievieno krentenbrood mīklai. Kad mīkla ir sajaukta, tai vajadzētu uzrūgt apmēram 20 minūtes, pirms maiznieks to nospiež, un pēc tam ļauj tai atkal uzrūgt. Šajā brīdī krentenbrood var cept, līdz tas ir zeltaini brūns un zobu bakstāmais, kas iestrēdzis tā centrā, iznāk tīrs.