Kas ir Kalamay?
Īsā atbilde
Kalamay ir saldie rīsu gardumi no Filipīnām. Uzkodas visbiežāk ir lipīgas brūnas pastas veidā, lai gan pastāv arī mazāk viskozas versijas. Lai gan nosaukumi un receptes dažādos valsts reģionos atšķiras, pamatsastāvdaļas vienmēr ir vienādas: lipīgi rīsi, kokosriekstu piens un brūnais cukurs. Kalamay var ēst vienu pašu vai kā piedevu citiem kakanīniem vai lipīgajiem rīsu ēdieniem.
Viena no galvenajām atšķirībām starp kalamay un citiem kakanīniem, piemēram, espasolu, ir tā, ka kalamay rīsi tiek smalki samalti pirms vārīšanas. Tas piešķir ēdienam raksturīgo pastai līdzīgu kvalitāti. Kokosriekstu pienu pievieno maltiem rīsiem un noliek malā, savukārt otru kokosriekstu piena partiju izmanto, lai pagatavotu latiku, saldo mērci, ko parasti izmanto sumanam, cita veida kakanīnam. Latiku pagatavo, vārot kokosriekstu pienu ar brūno cukuru, līdz tas kļūst par biezu brūnu sīrupu; pēc tam svaigo latiku sajauc ar iepriekš pagatavoto rīsu pastu, līdz visas sastāvdaļas saplūst lipīgā brūnā pastā.
Šai visvienkāršākajai kalamay formai var piešķirt atsevišķu identitāti, pamatojoties uz provinci, kurā tas tika izgatavots. Piemēram, pavāri no Boholas to raksta kā “kalama” un pasniedz to noslēgtu izdobtos kokosriekstu čaumalās. Savukārt Kalamay no Tarlac izmanto zaļos rīsus, lai ražotu savu ēdiena versiju nilubyan. Delikateses lipīgā tekstūra ir saistīta ar tās segvārdu Baguio, kulangot, kas tagalogu valodā nozīmē “puņķis”. Kulangotu parasti iepako mazākos sāgo čaumalās, lai uzlabotu rotaļīgo tēlu.
Citi reģioni piešķir kalamay garšu, padarot to atšķirīgu no tradicionālākiem izstrādājumiem. Piemēram, Mindoro vietējie pastai pievieno zemesriekstu sviestu, bet citi pievieno rīvētu kokosriekstu gaļu. Daži šefpavāri pievieno sviestu vai vaniļu, lai akcentētu dažādās ēdienā esošās garšas. Daudzos reģionos kalamay ir aromatizētājs, ko izmanto kā piedevu citām uzkodām un desertiem, piemēram, sapin-sapin.
Ņemot vērā plašo kalamay preparātu klāstu, speciālistiem ir grūtības noteikt precīzu delikateses izcelsmi. Lai gan kokosriekstu un rīsu izmantošana ir skaidrs tradicionālās Filipīnu virtuves rādītājs, līdzības gatavošanā liek dažiem pārtikas vēsturniekiem domāt, ka tās saknes ir no ķīniešu nian gao, rīsu ēdiena, ko parasti pasniedz ķīniešu Jaunā gada laikā. Ēdienu noformējumu var attiecināt uz vēlākām ietekmēm; kokosriekstu čaumalas, kurās atrodas delikatese, piemēram, bieži vien ir aizzīmogotas ar sarkanu japāņu papīru.
Saistītie jautājumi
- Kas ir Extra Virgin kokosriekstu eļļa?Atšķirībā no olīveļļas, kokosriekstu eļļas kvalitātes atšķirību standartus pašlaik nereglamentē nekādas noteiktas vadlī…
- Kādi ir dažādi kokosriekstu desertu veidi?Ir daudz dažādu kokosriekstu desertu veidu, sākot no pīrāgiem, pudiņiem un beidzot ar cepumiem un pat saldējumu. Pat vi…
- Kāda ir atšķirība starp spiediena katlu un rīsu plīti?Starp spiediena katlu un rīsu plīti ir daudz atšķirību. Spiediena katli ātri pagatavo visu veidu pārtiku, savukārt rīsu…
- Kas ir brūnie jasmīna rīsi?Brūnie jasmīna rīsi ir garengraudu, aromātiski rīsi, kuru izcelsme ir un galvenokārt audzēti Taizemē. Tas ir pazīstams …
- Kas ir kokosriekstu pudiņš?Kokosriekstu pudiņš ir pudiņa veids, ko gatavo no kokosriekstu piena. Dažos pasaules reģionos kokosriekstu pudiņš tiek …
- Kā man vajadzētu pagatavot rīsus?Rīsu vārīšana uz plīts virsmas ir mākslas veids, taču to ir vērts apgūt. Lai gan rīsu plītis ir ērtas, tās ne vienmēr v…
- Kas ir jaukti rīsi?Jauktie rīsi ir ēdiens, kas sastāv no rīsiem un citiem pārtikas produktiem, piemēram, gaļas, dārzeņiem vai pupiņām. Sas…
- Kādi ir dažādi rīsu veidi?Visā pasaulē tiek kultivēti daudzi rīsu veidi, sākot no aromātiskām rīsu šķirnēm, piemēram, wehani rīsiem, līdz vienkār…
- Kas bija Dada kustība?Dada kustība bija mākslas revolūcija, kas notika 20. gadsimta pirmajās desmitgadēs. Tas mainīja laikmetīgās mākslas sej…
- Kas ir lauksaimniecības konsultants?Lauksaimniecības konsultants ir zinātnieks, kas konsultē klientus par tēmām, kas saistītas ar lauksaimniecību, zemes ap…