Kalamata ir Grieķijas reģions, kas slavens ar olīvu un olīveļļu ražošanu. Jo īpaši Kalamata olīvas bieži sauc par grieķu olīvām, un tās pēc garšas un izskata atšķiras no vairuma zaļo un melno olīvu. Ja Kalamata olīvas neizmanto olīveļļai, kas ir diezgan izplatīta izmantošana, tās parasti tiek sālītas, iepildītas olīveļļā vai marinētas vīna vinegretē.
Atšķirībā no vairuma zaļo un melno olīvu, Kalamata olīvām ir dziļa, bagātīga baklažānu krāsa. Kad tos iemērc etiķī vai sālījumā, tie var izskatīties gandrīz tumši brūni vai melni. Uz koka šos purpursarkanos mandeļu formas augļus ir grūti nepamanīt to skaistās krāsas dēļ. Viņi arī mēdz iepakot vairāk gaļas nekā vidējā melnā šķirne.
Lielākā daļa Kalamata olīvu tiek sadalītas pirms sālīšanas vai marinēšanas, kas ļauj aromātam, jo īpaši vinegretam, iesūkties olīvu iekšpusē. Tomēr, pirms sākat ēst, ņemiet vērā, ka šīs olīvas parasti pārdod ar sēklām. Ja plānojat tās pasniegt, ēdiet pats vai pievienojiet receptēm, vispirms izņemiet sēklas.
Daudzi uzskata, ka Kalamata olīvu garša ir augstāka par citām šķirnēm. Tie tiek svinēti ar savu saldumu, bagātīgo garšu un atšķirīgo izskatu. Atkarībā no jūsu dzīvesvietas var būt grūti atrast šos brīnišķīgos gardumus. Ja tie nav pieejami jūsu vietējā pārtikas preču veikalā, pārbaudiet specializētos pārtikas veikalus, kuros ir olīvu bārs, lai gan jūs varat atrast šo šķirni arī burkās un dažreiz skārdenēs. Pēc tam varat uzkrāt šīs olīvas un izmēģināt citas šķirnes pēc sirds patikas.
Olīveļļa tiek uzskatīta par vienu no pasaulē labākajām eļļām, vienu no labajiem taukiem, ko cilvēki ļoti cenšas iekļaut savā uzturā. Jebkura veida olīvas ir lieliski piemērotas salātiem, ja vēlaties savai diētai pievienot mononepiesātinātos taukus. Salātiem varat izmantot Kalamata olīvas vai jebkura cita veida olīvas, lai ēdienam pievienotu dabisku un lielisku tauku avotu.
Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka Kalamata olīvas ir lieliska uzkoda atsevišķi vai pievienotas siera un dārzeņu šķīvjiem. Tie ir lieliski piemēroti arī olīvu tapenādē, bagātīgā olīvu smērējumā, kas ir populārs Vidusjūrā. Tā kā dažas no šīm olīvām ir sālītas, iespējams, vēlēsities meklēt etiķī vai eļļā iepakotas olīvas, ja vēlaties samazināt nātrija uzņemšanu. Varat arī izskalot sālītas olīvas, lai samazinātu sāls daudzumu. Jūs nevarēsit pilnībā samazināt nātrija daudzumu Kalamata olīvās, jo tās parasti ir sadalītas centrā, ļaujot labāk absorbēt sālījumu augļa iekšējā mīkstumā.