Pirms nonākšanas tirgū daudzas Grieķijas dziļi purpursarkanās kalamata olīvas tiek atlasītas izmantošanai valsts vērtīgajā neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā. Tie, kas tiek pārdoti veseli, bez kauliņiem vai bez kauliņiem, parasti ir divu veidu: mērcēti sarkanvīna etiķī vai olīveļļā. Nonākuši šefpavāra rokās, tie ir noderīgi dažādu kulinārijas gardumu klāstā, sākot no humusa, tapenādes un spinātu pīrāga līdz makaroniem, picām un mērcēm.
Kalamata olīvas tiek uzskatītas par vienu no Vidusjūras diētas stūrakmeņiem, kas sniedz veselību. Šo kaltēto augļu dzimtene ir Grieķija, un to izmanto gan cepamās eļļās, gan dažādās receptēs, un pārējā Vidusjūras reģionā tiek ražota lielākā daļa citu šķirņu. Kopumā šīs eļļas palīdz samazināt sirds slimību, vēža un citu deģeneratīvu slimību gadījumus. Lielākajai daļai lielāko reģionu ne tikai Grieķijā un Itālijā, bet arī Spānijā, Izraēlā un Marokā ir sava vietējā olīveļļa.
Iespējams, ka visizplatītākā kalamata olīvu izmantošana ir Grieķijas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas pagatavošana. Tā kā to parasti ražo ar augstspiediena ekstrakcijas tehnoloģiju, kas var izsijāt ūdeni un augu vielas, svaigu olīveļļu mājās izspiež reti. Neskatoties uz to, 2011. gadā tiem, kam ir vislielākie līdzekļi un tehniskās zināšanas, ir pieejamas senā stila vai galda olīvu spiedes.
Vairākos populāros grieķu ēdienos ir redzamas kalamata olīvas. Kalamata tapenade ir smalki sagriezts olīvu un to eļļas maisījums, kā arī galvenās sastāvdaļas, piemēram, kaperi, tomāti, ķiploki, citrons, oregano un timiāns, un tas viss papildina grauzdiņus vai pitas. Lai gan tas nav nepieciešams, kalamata olīvas ir arī regulāra humusa piedeva, vai nu kā sasmalcinātu garnējumu, veselu vai iekļautu aunazirņu un sezama pastas biezenī.
Makaronu ēdiens, salāti vai pica var ātri iegūt grieķu pieskaņu, pievienojot tādas sastāvdaļas kā kalamata olīvas, izspiediet vai divas citrona sulas, drupanas fetas siera un svaigus spinātus. Viena recepte olīvas sasmalcina virtuves kombainā, veidojot olīvu vinegreta pamatni. Daži sarkanvīna etiķis, olīveļļa, dižona, šalotes un timiāns arī ir daļa no šī maisījuma.
Daudzas receptes gūst labumu no kalamata un citu veidu olīvu, piemēram, zaļo šķirņu, maisījuma. Gandrīz sarkanbrūnās kalamatas bieži ir augļainas un nedaudz saldas, vēl jo vairāk pēc sarkanvīna etiķa vannas. Šis garšas profils ir izdevīgs, ja to apvieno ar cita veida olīvām, piemēram, pikantu, franču Nikoīzu vai sāļajām, sicīliešu vai spāņu šķirnēm.