Kas ir krekinga olīvas?

Sašķeltu olīvu marķējumā tās var saukt par šķeltām vai iegrieztām olīvām atkarībā no reģiona, kurā tās ražotas. Parasti olīvas tiek sagrieztas vai nu ar rokām, vai ar mašīnu, un tiek izveidots ļoti mazs šķēlums, kas iekļūst līdz bedrītei.. Olīvas var saplaisāt arī sasmalcinot, kas prasa vieglu roku, jo ražotājs nevēlas olīvu plaši sadalīt.

Pēc plaisāšanas olīvas var sālīt, sālīt vai iemērkt olīveļļā. Kad olīvas ir sasniegušas punktu, ar ko ražotājs ir apmierināts, tās tiek iepakotas. Marinētām olīvām var paiet līdz astoņām nedēļām, lai tās sasniegtu gatavību pat pēc plaisāšanas, jo marināde joprojām var lēnām iekļūt, un ir svarīgi pārliecināties, ka visas olīvas ir vienmērīgi kaltētas, lai patērētāji negaidīti iegūtu rūgtu olīvu.. Pēc konservēšanas olīvas ievieto vieglā sālījumā vai augu eļļā uzglabāšanai, vai arī tās var iepakot sausā veidā.

Divas klasiskās krekinga olīvas ir Nafplion olīvas, kas kaltētas olīveļļā, un Provansas olīvas, kas kaltētas sālījumā ar Provansas garšaugiem, kas ir populāra franču garšviela. Šīm olīvām ir tendence kļūt sāļām, ja tās tiek nepareizi apstrādātas, jo plaisa, kas veicina ātru sacietēšanu, var arī iekļūt olīvu mīkstumā lielā daudzumā sāls vai sālījuma. Uzglabātas labos apstākļos, saplaisājušas olīvas var izturēt diezgan ilgu laiku, lai gan tās var arī kļūt sāļas, ja tās tiek turētas pārāk ilgi. Ja saplaisājušās olīvas ir kļuvušas pārāk sāļas, pirms lietošanas tās var mērcēt svaigā ūdenī.

Sašķeltām olīvām ir plašs lietojumu klāsts. Daudzas ir izārstētas un pārdotas ar neskartām kauliņiem, tāpēc tās ēdot vai gatavojot ēdiena gatavošanai, jāievēro piesardzība. Daudzos Vidusjūras bāros kā uzkodas tiek piedāvāti krekinga olīvu ēdieni, un tie tiek pievienoti arī salātiem un līdzīgiem ēdieniem kā sānu šķīvis. Olīvas var arī ievietot nelielos trauciņos cilvēkiem, kuri pārlūko uzkodas, vai arī uzglabāt kā sāļu un garšīgu uzkodu.