Manzanilla olīvas jeb manzanillo vai spāņu olīvas, kā tās arī sauc, attiecas gan uz noteiktiem olīvkokiem, gan uz konkrētu augļu pagatavošanas veidu, ko sauc arī par olīvām. Olīvkoki ir mūžzaļie augi, kas tiek novērtēti to augļu dēļ. Lai gan šīs olīvas dažreiz sauc par spāņu olīvām, ne visi Spānijas olīvkoki tās ražo.
Olīvkokiem ir dažādas īpašības: daži ražo augļus, kas ir ideāli piemēroti eļļas ieguvei, citi tiek audzēti galdam vai ēdiena gatavošanai, bet citi ir daudzfunkcionāli, un tos var gan novākt galdam, gan spiest eļļai.
Visas galda olīvas pirms ēšanas ir jāārstē. Sacietēšanas process atbrīvo tos no oleuropeīna, sastāvdaļas, kas padara tos tik rūgtus, ka tos nevar ēst. Cietināšanu parasti veic šķīdumā, izmantojot ūdeni, sālījumu un sārmu, vai iesaiņojot sālī, un konservēšanas veids ietekmē tekstūru, krāsu un garšu. Sacietēšanas metode ir atbildīga arī par to, kā olīvas tiek dotas kā pārtikas produkts, ko varat iegādāties veikalā.
Vēl viena iegūtā produkta variācija ir olīvu novākšanas laikā: negatavās olīvas novāc, kad tās vēl ir zaļas; brūnganas vai melnas olīvas atstātas uz koka nogatavoties, piešķirot tām mazāk blīvu un mazāk rūgtu garšu. Ir daudz dažādu olīvu pagatavošanas veidu, un manzaniļas olīvas ir viens no veidiem, ko novāc negatavas.
Ir daudz veidu olīvu, kas atrodamas tikai specializētās sadaļās vai delikatesēs. Manzanilla olīvas nav šāda veida: tās parasti atrodas standarta pārtikas preču plauktos stikla burkās, netālu no melno olīvu kārbām bez kauliņiem un parasti ejā ar citiem salātu un salātu mērces produktiem.
Olīvu izmērs ir no mazām līdz ļoti lielām. Manzanilla olīvas ir maza un vidēja lieluma diapazonā. Manzanilla olīvas ir pieejamas veselas vai bez kauliņiem, tādā gadījumā tās var pildīt, bieži ar pimento un dažreiz ar ķiplokiem.
Manzanilla olīvas bieži tiek izmantotas uzkodās, piemēram, antipasto. Tie ir de rigueur martini un pusdienu gaļā, ko dēvē par “olīvu klaipu”, un tos izmanto arī citu priekšmetu dekorēšanai. Tos bieži pievieno Arroz con pollo (spāņu vistas un rīsu ēdienam), lai gan vārītiem ēdieniem tie jāpievieno jebkura termiski apstrādāta ēdiena gatavošanas beigās, lai gatavošanas procesā tie nekļūtu nepatīkami rūgti.