Kas ir eļļā kaltētas olīvas?

Kad gatavo eļļā kaltētas olīvas, tās vispirms iepako sālī un ļauj nožūt. Tradicionāli olīvas iepako audekla maisos ar sāls kārtām un pēc tam pakar brīvā dabā. Karstums un vējš izvelk mitrumu no olīvām un iekļūst sālī, radot vītušas, sacietējušas žāvētas olīvas. Šīs olīvas var iepakot tādas, kādas tās ir, un tādā gadījumā tās pirms lietošanas ir jāhidratē, vai arī tās var iepakot eļļā, lai pagatavotu eļļā kaltētas olīvas.

Eļļas konservēšanas stadijā olīvas vienkārši iesaiņo hermētiskā traukā un pēc tam pārlej ar eļļu, lai tās pārklātu. Daudzos reģionos tiek izmantotas aromatizētas eļļas, un tādas sastāvdaļas kā rozmarīns un timiāns ir ļoti izplatītas. Eļļa nedaudz rehidrē olīvas, piešķirot tām kuplāku izskatu, kā arī saglabā tās, lai tās varētu uzglabāt vai nosūtīt.

Bieži vien eļļā kaltētas olīvas tiek gatavotas ar kauliņiem, tāpēc, ēdot tās, jāievēro piesardzība. Tos var izmantot plašā trauku sortimentā. Daudzi cilvēki labprāt tos ēd no rokas kā uzkodu, piemēram, un tos var arī iemaisīt olīvu smērējumā, pievienot ceptiem izstrādājumiem, kad kauliņas ir izņemtas, un sablenderēt mērcēs. Tomēr, ja tās tiek vārītas pārāk ilgi, eļļā kaltētas olīvas var iegūt nepatīkamu rūgtu garšu, tāpēc, pievienojot tās mērcēm, esiet piesardzīgs, lai saglabātu to svaigu un aromātisku garšu.

Neatvērtas eļļā kaltētas olīvas jāuzglabā vēsā, sausā vietā, vēlams tumsā. Kad iepakojums ir atvērts, varat tos uzglabāt aukstajā pieliekamajā, ja jums tāds ir, vai ledusskapī. Ņemiet vērā, ka eļļa var sasmakt, tāpēc mēģiniet nodrošināt, lai eļļā kaltētas olīvas neaug pārāk siltas.