Pastel de choclo ir kukurūzas un gaļas kastrolis, kas populārs Čīlē un Peru. Pavāri lepojas ar savām variācijām, no kurām dažas ietver melnās vai baltās rozīnes, olīvas, olas vai pat cukuru. Daudzas variācijas papildina reģionālo garšu, un pastāv arī veģetārie ēdieni. Tradicionāli trauku cep un pasniedz lielā, sarkanā māla bļodā vai atsevišķās pasniegšanas traukos.
Visām pasteļa de choclo variācijām ir raksturīga kukurūzas miltu biezeņa jeb choclo iekļaušana kā virskārta un kāda veida gaļa pašā kastrolī. Lielākajā daļā pasteļtoņu de choclo ēdienu ir arī rozīnes vai citi žāvēti augļi. Lai gan tas nav obligāts, vairums pavāru ļauj biezenī sagrieztas kukurūzas virskārtai apbrūnināt, dažas minūtes palaižot to zem broilera.
Čīlē visizplatītākais pastelis de choclo tiek gatavots no maltas liellopa gaļas. Liellopu gaļai pievieno rozīnes vai citus žāvētus augļus un zaļās vai melnās olīvas, ko pēc tam vāra uz plīts, līdz gaļa izdala sulu. Daži pavāri dod priekšroku šokolādei ar kubiņos sagrieztu sīpolu; citi uzskata sīpolu pievienošanu par svētu zaimošanu.
Gan Čīlē, gan Peru pastelis de choclo var saturēt gan maltu liellopu gaļu, gan kubiņos sagrieztu vistu. Reģionālās variācijas pievieno maisījumam sagrieztas vai maltas cieti vārītas olas. Baziliks vai ķimenes un paprika arī atšķir reģionālās receptes, tāpat kā kukurūzas graudu pievienošana.
Kukurūzas virskārtai ir arī vairākas variācijas. Daži pavāri izmanto kukurūzas miltus, savukārt citi sarīvē svaigus kukurūzas graudus un gatavo to pudiņā. Kukurūzu sajauc ar pienu vai krējumu un dažreiz sakultu olu. Daži čīlieši dod priekšroku saldākai pasteļa krāsai un vai nu pievieno cukuru kukurūzas virskārtai, vai pasniedz to ar konditorejas cukuru.
Viena variācija ir pietiekami atšķirīga, lai to uzskatītu par atsevišķu ēdienu. Pastel de papas ir kopīgas sastāvdaļas, piemēram, vistas vai maltā liellopa gaļa, cieti vārīta ola, olīvas un rozīnes. Daži kukurūzas virskārtas vietā aizstāj maniokas vai kartupeļu biezeni. Bieži biezenim tiek pievienots rīvēts siers.
Var pagatavot arī pastel de choclo vai pastelis de papas veģetāro versiju. Viena no metodēm ir vistas vai liellopa gaļas aizstāšana ar kartupeļiem, jamsu, manioku vai citiem sakņu dārzeņiem. Daži pavāri pievieno kubiņos sagrieztu, žāvētu tofu vai citu gaļas aizstājēju. Citi gaļu aizstāj ar sautētām sēnēm.