Kas ir Olīvu klaips?

Olīvas ir kaltēti olīvkoku augļi. Tos var izārstēt dažādos veidos, lai izveidotu tekstūru un garšu sortimentu. Tie ir bijuši daļa no Vidusjūras virtuves tūkstošiem gadu, un daudzi cilvēki ir iecienījuši dažas olīvu šķirnes. Olīvas, ko izmanto olīvu klaipu pagatavošanai, atšķiras; melnās olīvas, piemēram, ir izplatītas maizēs, savukārt lielākām zaļajām olīvām mēdz dot priekšroku olīvu klaipu gaļas versijā.

Olīvu klaipu maize ir diezgan izplatīta. Tos var pagatavot, izmantojot dažādus miltus, un papildus olīvām tajos var būt arī garšaugi, tomāti un citas sastāvdaļas. Šīs maizes lieliski sader ar plašu sieru sortimentu, un tās var pasniegt gan karstas, gan aukstas. Olīvu rullīši var būt ļoti noderīgi piknikiem, savukārt cita veida olīvu klaips ir bīstami tuvu picai ar siera, olīvu un svaigu garšaugu piedevām. Daudzās maiznīcās ir olīvu klaipus, un tos ir ļoti viegli pagatavot arī mājās.

Pusdienu gaļas izpratnē olīvu klaips tiek gatavots no smalki samaltas liellopa vai cūkgaļas, ko sajauc ar veselām pildītām olīvām un saspiež vai nu klaipu pannā, vai desas apvalkā. Ja klaips ir iesaiņots klaipu pannā, tas ir cepts un parasti tam ir īss glabāšanas laiks. Olīvu klaipus, kas tiek pārvērsti desās, var kūpināt vai sālīt, lai izveidotu konservētu pusdienu gaļu, piemēram, Boloņas gaļu, kas atbilstošos apstākļos var ilgt vairākus mēnešus.

Daudzos delikatesēs ir olīvu klaips gan veselā, gan sagrieztā veidā. To var pievienot sviestmaizēm vai pasniegt kā aukstu gaļas, sālītu dārzeņu un sieru sortimentu. Kad kaltēts olīvu klaips ir atvērts, tas jāglabā ledusskapī un ātri jāizlieto, jo tas vairs nav izturīgs pret baktērijām.