Cioppino ir zivju sautējums, kas ir populārs abos ASV krastos, kā arī Itālijā, no kurienes cēlies vārds cioppino. Itāļu iedvesmas avots cioppino ir pazīstams kā zuppa di pesca jeb “zivju zupa”. Daudzi cioppino tiek ražoti, koncentrējoties uz reģionu, integrējot tādas sastāvdaļas kā Dungeness krabis Sanfrancisko vai omārs Meinā. Cioppino ir līdzīgs bouillabaisse, franču jūras velšu sautējumam, lai gan tas parasti neietver safrānu, kas ir svarīga bouillabaisse sastāvdaļa.
Tiek apgalvots, ka Čiopino izgudroja Sanfrancisko itāļu izcelsmes amerikāņu zvejnieki, radot amerikanizētas jūras velšu sautējumu versijas no mājām. Cioppino ir raksturīgs plašs īpaši svaigu jūras velšu maisījums, kas var ietvert mīdijas, gliemenes, ķemmīšgliemenes, paltusu, basi, garneles vai jebko citu, ko pavārs var iegūt. Īstās cioppino sastāvdaļas katru dienu mainās atkarībā no pieejamās zivs un pavāra atrašanās vietas.
Izvēloties zivis, mēģiniet pārliecināties, vai tās tajā dienā ir nozvejotas un apstrādātas uz ledus kopš izņemšanas no okeāna. Ideālā gadījumā zivis jāglabā zem ledus, lai, kūstot, tās izvadītu sekrētus, nevis savāktu tos zem zivīm. Uzglabāšana zem ledus nodrošina arī to, ka zivis paliek vienmērīgi atdzesētas un nav pakļautas iespējamiem gaisa piesārņotājiem. Zivīm nekad nevajadzētu pieskarties pēc zivju smaržas vai būt gļotainām. Vārītas zivis nekādā gadījumā nedrīkst uzglabāt vienā iepakojumā ar jēlām zivīm.
Gliemenes ir jāatver un jāuzglabā traukos ar rievām, lai, urinējot un izdaloties, šie materiāli tiktu izvadīti, nevis sautēti kopā ar ēdienu. Piesitot, vēžveidīgajiem vajadzētu aizvērties.
Lauksaimnieku tirgi bieži vien ir lielisks resurss augstas kvalitātes zivīm. Tā kā zivis ir cioppino pamatā, ir vērts ieguldīt vislabākajā zivīs jūsu veselībai un ēdiena garšai. Ņemiet vērā arī to, ka dažās zivīs, īpaši zobenzivīs un citās treknajās zivīs, var būt daudz dzīvsudraba. Jums vajadzētu pēc iespējas samazināt šo zivju uzņemšanu.
Lai pagatavotu cioppino, sāciet ar jūras velšu sagatavošanu un priekšvārīšanu. Tvaicējiet vēžveidīgos, rezervējot ūdeni, un īslaicīgi tvaicējiet pārējās jūras veltes. Apcepiet sīpolus un ķiplokus olīveļļā, pievienojot sēnes, papriku un citus dārzeņus, ja vēlaties. Pirms sarkanvīna vai baltvīna un tomātu pastas pievienošanas apkaisa ar sāli, sarkanajiem pipariem un maltiem melnajiem pipariem. Pievienojiet vēžveidīgo buljonu un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.
Sakārtojiet jūras veltes katlā, sākot ar apgrieztiem krabjiem vai omāriem, ja tādi ir, pievienojot zivju gabaliņus un virsū liekot vēžveidīgos. Ja vietas pietrūkst, vēžveidīgos var sagriezt uz pusēm, sautējumā atstājot tikai čaumalas apakšējo daļu, bet pārējo izmetot. Mērci pārlej ar jūras velšu maisījumu un tvaicē astoņas līdz desmit minūtes.
Izlejiet ēdienu tieši no katla, nepasniegtās porcijas nekavējoties atdzesējiet. Dekorē ar pētersīļiem vai cilantro un citronu. Kraukšķīgā franču maize ir arī lielisks piedeva.