Kas ir jūras veltes Čoppino?

Lai gan jūras veltes cioppino nav itāļu virtuves ēdiens, tiem ir īslaicīga līdzība ar tradicionālajiem reģionālajiem itāļu zivju sautējumiem, piemēram, cacciucco no Livorno un buridda no Ligūrijas. Tāpat kā daudzu veidu jūras velšu zupas Vidusjūrā, arī ēdiena garšas profils atspoguļo vietējās jūras velšu sugas. Jūras velšu cioppino gadījumā raksturīgs ir saldais, maigi aromatizētais Dungeness krabis. Tomēr tas, kas definē cioppino, ir jūras velšu svaigums un daudzveidība, kas atrod ceļu katlā. Šis nav ēdiens, ko parasti gatavo no pārpalikumiem vai saldētām jūras veltēm.

Jūras velšu cioppino pagatavošana ietvers ceļojumu uz vietējo zivju tirgu, lai izvēlētos dažādas svaigākās pieejamās jūras veltes. Nav nepieciešamas vai aizliegtas īpašas jūras veltes, lai gan stingra balta zivs var dot vislabākos rezultātus. Ja krabis nav pieejams, to var izlaist vai kā aizstājēju var izmantot omāru. Jūras veltes tradicionāli pasniedz čaumalās pēc vārīšanas tomātu buljonā ar sīpoliem, ķiplokiem, olīveļļu, zaļumiem un vīnu. Ērtības labad ēdienu var pasniegt ar jūras veltēm, kas izņemtas no čaumalas.

Tiek uzskatīts, ka termins “cioppino” cēlies no itāļu vārda ciuppin, kas Dženovas dialektā attiecas uz jebkāda veida zivju sautējumu vai jūras velšu zupu. Iespējams, itāļu imigranti no Ligūrijas reģiona atnesa šo atsauci sev līdzi. “Cioppino” varētu būt izveidojies kā idioma Sanfrancisko komerciālo zvejnieku darba valodā, kas lielākoties bija itāļu vai portugāļu izcelsmes.

Vairāk izdomāts stāsts ierosina, ka termins ir atvasināts no piestātnes aicinājumiem “iedalīt” uz parasto pot no ikdienas nozvejas. Aicinājums sniegt ieguldījumu kļuva par “mikrobu” zvejnieku dzimto akcentu dēļ. Laika gaitā cioppino kļuva par ēdiena standarta nosaukumu.

Lai gan nosaukums “cioppino” varētu būt amerikāņu kultūras produkts, pats ēdiens ir atvasināts no kulinārijas tradīcijas, kas raksturīga Vidusjūras baseinam. Jūrnieku sabiedrībās ir plaši izplatīta zivju zupu un sautējumu gatavošana. Receptes mainās, lai tās atbilstu videi. Sanfrancisko jūras veltes cioppino ir daudzveidīgas iedzīvotāju, kultūras kulinārijas tradīciju un vietējo resursu iekļaušanas rezultāts.