Gruyere siera aizstājējs var būt samērā droša izvēle vai, iespējams, liela virtuves kļūda. Tas galvenokārt ir atkarīgs no diviem kritērijiem. Mazākā no tām attiecas uz garšu, tās papildinājumu vai savietojamību ar pārējiem jūsu galda piedāvājumiem. Svarīgāks jautājums ir par to, kā siers tiks izmantots, it īpaši, ja tas ir vārīts. Pamatzināšanas par sieriem palīdzēs izdarīt labu izvēli, taču attiecībā uz dažām receptēm, kurās īpaši tiek izmantots gruyere, jums būs jāzina vairāk par to, kā sieri tiek klasificēti un klasificēti.
Gruyere ir nosaukta pēc pilsētas un reģiona Šveicē. Ir Francijas valdības birojs, kas starptautiski nosaka un nodrošina, vai siers var pieprasīt šo etiķeti. Tas ir izgatavots no govs piena, ko sarecina neliels daudzums dabiskās gremošanas sulas, kas iegūta no neatšķirta teļa vēdera. Cieto biezpienu, kas atdalīts no šķidrajām sūkalām, presē veidnēs. Vispirms tas tiek sālīts sāls šķīdumā un pēc tam iesmērēts ar specifiskām baktērijām, lai sāktu fermentācijas procesu.
Šā siera konservēšanas ilgumam jābūt pieciem vai desmit mēnešiem. Turklāt tās nogatavināšanas kameras, kas dažreiz ir dabiska kalnu ala, temperatūrai un mitrumam ir arī šauras prasības. Tas ir nepasterizēts siers, gatavots bez vārīšanas. Dažās pasaules valstīs, tostarp ASV, ir normatīvie ierobežojumi attiecībā uz šādiem piena produktiem, tāpēc dažās vietās gruyere siers var būt mazāk pieejams. Lai aizstātu gruyere, jūs būtībā centīsities saskaņot tā raksturu.
Gruyere ir gaiši dzeltens siers ar puscietu tekstūru, un ārējā miza ir bakteriāli sabiezināta. Sākotnējā sālīšana rada tīru, tikai nedaudz sāļu un skābu garšu. Salīdzinoši īsais sacietēšanas laiks piešķir nedaudz krāsas un riekstu piezemējumu. Tas izskatīsies diezgan sauss, un tam būs granulēta tekstūra. Tas mutē viegli kūst līdz biezam, gludam krēmam.
Ja jūs vienkārši mēģināt saskaņot fiziskās īpašības, jūs varat izvēlēties labu gruyere aizstājēju. Gaiši baltie sieri ir pārāk līdzīgi piena produktiem, savukārt tumšāki sieri ir pārāk skābi no ilgstošas fermentācijas. Siera stingrība bieži vien atbilst garšas koncentrācijai, īpaši tā sāļumam. Žāvēti sieri parasti viegli izkūst krēmīgā šķidrumā, savukārt mitrie sieri var saglabāt formu pat augstā temperatūrā. Šie padomi var būt viss, kas jums nepieciešams, lai izvēlētos labu aizstājēju uz franču deserta šķīvja ar sieriem, augļiem, riekstiem un vīnu.
Tomēr Gruyere tiek īpaši augstu novērtēts kā gatavošanas vai cepšanas siers. Fondī, vārošam kopīgam kausēta siera mērces katlam, kurā iemērc maizes iesmus, dārzeņus un citus ēdienus, var būt nepieciešams gruyere siers. Citas klasiskas receptes, piemēram, cepta franču sīpolu zupa un vistas cordon bleu, bieži vien ir vislabāk pagatavotas ar to.
Lai šādās gatavošanas situācijās izvēlētos gruyere aizstājēju, vislabāk ir izpētīt un salīdzināt abu sieru mitruma un tauku saturu. Gadu vecs gruyere ir aptuveni 36% ūdens un 32% tauku. Tā maigā garša un kausētā konsistence ir cieši saderīga ar tādiem sieriem kā Emmental, Jarlsberg, Fontina vai French Beaufort.