Neviens negatavo ar itāļu aizrautību, un itāļu marinādes apliecina šo patiesību. Dažas marinādes ir piemērotas visu veidu gaļai, mājputnu gaļai, zivīm un pat galvenajām maltītes sastāvdaļām, kas nav gaļas, piemēram, tofu un tempeh. Itāļu marinādē, iespējams, būs iekļauti garšaugi, piemēram, timiāns, baziliks un oregano, kā arī aliju ģimenes locekļi, piemēram, sīpoli un ķiploki. Labā marinādē būs arī kāds šķidrums, piemēram, sarkanvīna etiķis, citrons vai vīns, kas palīdzēs noārdīt arī stingrākus gaļas un augu šķiedru gabalus un iedvesīs garšu dziļi marinējamajos produktos.
Lieliskas itāļu marinādes pagatavošana lielākajai daļai mājas pavāru ir pietiekami vienkārša, taču tiem, kam pietrūkst laika, ir pieejamas dažas labas, iepriekš sajauktas marinādes. Šis ir viens gadījums, kad izteiciens “Jūs saņemat to, par ko maksājat” ir īpaši piemērots. Pudelēs pildītas marinādes, kas ir pilnas ar konservantiem, kurās izmantoti neveselīgi, ar holesterīnu saturoši tauki vai nepievērš īpašu uzmanību to garšaugu kvalitātei, vislabāk atstāt pārtikas preču veikala plauktā. Ātri izbraucot pa produktu nodaļu, iespējams, tiks iegūta vai divas itāļu marinādes, kas satur svaigus garšaugus, bez konservantiem un veselīgākas eļļas. Tie gandrīz noteikti garšos labāk, lai gan tie būs nedaudz dārgāki.
Nedrošiem pavāriem vai tiem, kam ir maz laika, laba pārtikas preču veikala itāļu marināde var kļūt vēl labāka, pievienojot dažas maltas ķiploka daiviņas un lāsīti vai divas Dižonas sinepju. Citas piedevas var ietvert smalki sagrieztus pētersīļus, rozmarīnu vai salviju. Vīns padziļina gaļai vai mājputnu gaļai paredzētās marinādes garšu, bet alus lieliski der sarkanai gaļai un cūkgaļas itāļu marinādei.
Gudrs pavārs prot jaukt marinādi keramikas vai stikla traukā, nevis metāla traukā. Arī mērcēšanas laikam jānotiek nemetāliskā baseinā, lai novērstu oksidēšanos. Iesācēji pavāri var neapzināties, ka, lai gan sarkanā gaļa bauda ledusskapī uz nakti marinētu vannu, tas ir pārāk daudz laika vistas, tītara vai citai mājputnu gaļai un pārāk daudz laika zivīm. Skābums marinādē noārda kolagēnu gaļas ēdienos; jo smalkāks ēdiens, jo maigāks tas kļūs no pārliekas marinēšanas.