Lai izvēlētos vislabāko steiku marinādi, jums būs jānosaka, kādu efektu vēlaties iegūt no marinādes. Marinādes izmantošana parasti nav paredzēta, lai mīkstinātu cietu gaļas gabalu, bet gan marināde ir paredzēta, lai gaļai pievienotu garšu. Labākā steika steika marināde liks steikam atbilst jūsu garšas cerībām un iepriecinās jūsu garšas kārpiņas. Dažās no labākajām marinādes receptēm tiek izmantotas tādas garšvielas kā ķiploki, čili un sinepes. Labākajās marinādēs izmantotie šķidrumi ir no sarkanvīna un sojas mērces līdz Vorčesteršīras mērcei.
Kad esat nolēmis marinēt savu steiku, varat apsvērt kādu no savām iecienītākajām salātu mērcēm. Ja jums patīk pikanta salātu mērce, jums varētu patikt pikanta steiku marināde. Ja tomēr dodat priekšroku maigākai salātu mērcei, iespējams, labāk izvēlēties maigu marinādi savam steikam. Lielāko daļu marinādes recepšu var mainīt, lai tās atbilstu pikantām vai maigām garšām, vienkārši pievienojot vai izslēdzot pikantos piparus. Marināde ir vislabākā, ja tā tiek atstāta gaļai iedarboties vismaz divas līdz trīs stundas, un lielākajai daļai gaļas ir vēlama marinēt nakti.
Bieži vien labākā gurnu steiku marināde nebūs vairāku sastāvdaļu sarežģīts maisījums. Garšīgākās marinādes receptes bieži vien satur tikai trīs vai četras sastāvdaļas. Jo vienkāršāka un vienkāršāka būs marināde, jo lielāka ietekme uz steiku būs atsevišķām garšām. Varat marinādē iekļaut skābi, piemēram, etiķi vai citrusaugļu sulu, jo tā ir sastāvdaļa, kas palīdz mīkstināt gaļu. Varat arī pārdurt steiku ar asa naža vai dakšiņas galu, lai marināde iesūktos pēc iespējas dziļāk steikā.
Šķidrumā, kas paredzēts steiku steiku marinādei, kas tiks gatavots uz karsta grila, jāiekļauj eļļas bāzes sastāvdaļa, piemēram, olīveļļa. Tas neļaus steikam pielipt un arī palīdzēs uz gaļas izveidot grila pēdas. Ja mēģināt atrast marinādi, kas piedāvā pilnīgu garšu bez pievienota nātrija, samaziniet pievienotā sāls daudzumu, izmantojot marinādi uz sojas mērces. Sojas mērce piešķirs sāļu garšu, kas bieži vien var būt nepārvarama, ja steika garšvielām pievieno sāli.