Labākajā karija marinādē izmanto lielu skaitu svaigu dārzeņu biezenī kopā ar karija pulvera un garam masalas maisījumu. To var pagatavot divos posmos, kas tiks izmantoti, lai mērcētu gaļu un pagatavotu to atsevišķi. Garšvielu garšām vajadzētu apvienoties ar svaigiem dārzeņiem un sautētu gaļu saldā un pikantā maisījumā, kas ir Indijas kulinārijas preču zīme.
Karija marināde jāsaliek divās atsevišķās partijās, lai panāktu maksimālu garšas infūziju ēdienā. Pirmā marinādes porcija tiks izmantota, lai uz nakti mērcētu gaļu. To bieži gatavo, izmantojot jogurtu kā maigu pamatu karija garšvielu, citronu sulas, sasmalcinātu karsto čili un sojas mērces pamatnei. Šīs sastāvdaļas var būt ļoti spēcīgas, ja tās sajauc kopā, un tās kopā ar gaļu jāievieto slēgtā traukā uz nakti ledusskapī. Vistas gaļa var marinēties līdz astoņām stundām, savukārt zivis var marinēties līdz četrām stundām.
Otrā karija marinādes mērce tiks izmantota gan gaļas pagatavošanai, gan pasniegšanai. Šajā receptes daļā var izmantot mazāk aromātiskas sastāvdaļas, jo pirmās marinādes bagātīgās garšas būs dziļi iesūkušās gaļā. Pēdējais garšu maisījums starp abām marinādēm ir bagātīgs un unikāls, ar karstu nokrāsu, ko nes saldas un pikantas straumes.
Otrajā karija marinādē izmantotās sastāvdaļas var būt ananāsu gabaliņi, burkāni, sīpoli, sarkanie pipari, selerijas, kokosriekstu piens un vistas buljons. Visus pārtikas produktus var sablenderēt kopā virtuves kombainā, līdz veidojas šķidra konsistence. Šajā otrajā marinādē izmantoto sastāvdaļu skaits bieži vien ir lielāks nekā pirmajā, lai radītu plašāku garšu klāstu, un pavāriem vajadzētu justies brīvi improvizēt, iekļaujot visus svaigus ēdienus, kas viņiem var būt pa rokai vai kas vislabāk garšo savā karija sastāvā. Izmantojot lielu skaitu svaigu dārzeņu, šajā darbībā tiek iegūta svaiga un garšīga mērce, kuras garša ir treknrakstā. Sajaukšanas process ļauj garšām sajaukties un izdalīties šķidrumā, neradot biezu mērci, kas bieži vien var atgādināt zupu, nevis marinādi.
Abu veidu karija marinādes aromatizēšanai izmantotās garšvielas var būt tradicionālās garam masalas un karija pulvera maisījums. Garam masala ir dažādu garšvielu maisījums, ko bieži izmanto daudzos Indijas virtuves veidos. Šo garšvielu var iegādāties jau sajauktu specializētā pārtikas preču veikalā vai sajaukt kopā mājās. Tas bieži ietver koriandra, ķimenes, kanēļa, krustnagliņu, ingvera, kardamona un lauru lapu maisījumu.
Kad gaļa ir gatava cepšanai, pirmo marinādi var izmest. Gaļu var sautēt otrajā marinādē, līdz tā ir gatava, un pasniegt uz karstiem baltajiem rīsiem. Tradicionālās piedevas, ko izmanto kā piedevas, ietver kokosriekstu skaidiņas, sasmalcinātus riekstus un zeltainās rozīnes.