Kodināšana, ko dēvē arī par sālīšanu vai sālīšanu, ir izplatīta dārzeņu un dažu citu pārtikas produktu, piemēram, olu vai desu, konservēšanas metode. Pipari, marinēti gurķi un citi dārzeņi un pārtikas produkti bieži tiek konservēti etiķa un garšvielu sālījumā drošai pārtikas uzglabāšanai. Kā kodināšanas etiķi var izmantot jebkura veida etiķi. Izmantotā etiķa veids galvenokārt ir atkarīgs no garšas, kuru vēlaties iegūt marinētajam produktam. Parastais baltais etiķis un ābolu sidra etiķis ir vispopulārākie kodināšanas etiķa veidi, lai gan var izmantot arī citus veidus.
Etiķis parasti ir pieejams ar četru vai piecu procentu skābuma līmeni. Dažiem kodināšanas etiķa veidiem var būt vēl lielāks skābes saturs. Lielāko daļu kodināšanas veic karstā ūdens vannas traukā, lai gan var izmantot arī spiediena tvertni. Ja izmantojat konservēšanas metodi karstā ūdens vannā, ir svarīgi izmantot tikai etiķi, kas satur vismaz piecus procentus skābuma, jo skābuma līmenis pasargā no kaitīgām baktērijām. Destilētiem etiķiem, kuru skābums ir mazāks par pieciem procentiem, nav pietiekami augsts skābes līmenis drošai kodināšanai un konservēšanai.
Baltais etiķis ir vispopulārākais kodināšanas etiķa veids. Tas ļauj pārtikas produktiem saglabāt savu krāsu un piešķir marinētajam produktam skābumu. Daudzi cilvēki uzskata, ka baltais etiķis labāk izceļ marinēšanai izmantotā ēdiena un garšvielu garšu nekā citi etiķa veidi. Daži kodināšanas etiķa veidi mainīs dārzeņu vai citu pārtikas produktu krāsu un piešķirs atšķirīgu garšu, kas var būt vai nav vēlama.
Ja vēlaties, lai jūsu marinēti gurķi, pipari vai citi konservēti pārtikas produkti būtu nedaudz saldi, ābolu sidra etiķis var būt laba izvēle. Šāda veida kodināšanas etiķi bieži izmanto saldo marinēto gurķu un paprikas konservēšanai. Ābolu sidra etiķim ir nedaudz augļu garša, kas marinētajam produktam piešķir saldumu. Visticamāk, jums joprojām būs jāpievieno cukurs salduma labad, bet ne tik daudz, cik tas būtu nepieciešams, ja izmantotu balto etiķi. Daži cilvēki nevēlas lietot ābolu sidra etiķi, jo tas padara pārtikas produktu tumšāku.
Citu veidu etiķis ietver balzamiko, vīnu un augļus. Aromatizēti etiķi ir arī populāri, un tie ietver tādas garšas kā aveņu, vīģu un melleņu. Eksotiskākas augļu garšas ietver asinsapelsīnu vai bumbieru. Etiķa aromatizēšanai parasti izmanto garšaugus, piemēram, estragonu, timiānu un oregano. Šos etiķa veidus drīkst izmantot tikai kā kodināšanas etiķi, ja esat pārliecināts par to skābumu.