Pat daži izcili pavāri satraucas, gatavojot zivis, piemēram, lasi, neskatoties uz pierādītajiem omega-3 zivju eļļu lietošanas ieguvumiem veselībai. Ļaujot zivīm, piemēram, laša steikiem vai filejām, īsi peldēties labi saliktā marinādē, šīs bailes tiks novērstas. Labākās lašu marinādes var iegādāties vai viegli izveidot mājas virtuvē, izmantojot vīnu, etiķi vai citrusaugļus kombinācijā ar nedaudz eļļas un dažiem garšaugiem vai citiem garšas pastiprinātājiem.
Marinādēm ir divi mērķi. Pat negatavotāji zina, ka gaļai, zivīm un dārzeņiem viņi piešķir garšas slāņus no vienkāršas līdz ļoti sarežģītai. Papildus garšas uzlabošanai marinādes arī palīdz mīkstināt, sadalot saistaudus un cietās šķiedras pārtikas produktos. Lašam ir nepieciešama tikai īsa mērcēšana, lai tas absorbētu marinādes garšas. Ļaujot lasim marinēties ilgāk, zivs sāks gatavoties, un rezultātā maltīte būs mīksta.
Apvienojot etiķi ar nelielu daudzumu eļļas un dažiem sasmalcinātiem svaigiem vai kaltētiem garšaugiem, tiek iegūta lieliska laša pamatmarināde. Etiķis, kas ir piesūcināts ar augļiem, piemēram, vīģēm, darbojas labi. Daži pavāri izvēlas pieturēties pie vienas augu notis, savukārt citi vēlas apvienot divus vai vairākus garšaugus, lai iegūtu sarežģītāku garšu.
Ingvera cienītāji būs priecīgi uzzināt, ka lasis ir ideāls pavadonis. Maltā ingvera, baltvīna šļakatas un nedaudz kausēta sviesta vai eļļas iegūst mitru, garšīgu zivi. Šajā laša marinādē var noderēt arī nedaudz malta ķiploka, kā arī daži svaigi vai kaltēti garšaugi.
Lasis ļoti labi iederas arī marinādē, kuras pamatā ir soja. Pievienojot nedaudz žāvētu vai mitru sinepju un citrona vai laima šļakatu, garša kļūst gaišāka. Šajā laša marinādē var izturēt nedaudz malta ķiploka, un vienmēr laipni gaidīts ir arī ingvers. Nedaudz medus palīdz pārklāt lasi un līdzsvaro spēcīgo sojas garšu.
Lai gan daudzi zivju veidi ir pārāk delikāti, lai iegūtu spēcīgu garšu, lasim ir pietiekami daudz personības, lai tas varētu tikt galā ar pat kariju. Šī marināde sākas ar apelsīnu sulas un eļļas kombināciju, kurai pievieno nelielu daudzumu kaltēta vai burciņās pildīta karija. Baziliks šajā laša marinādē ļoti labi iederas kā augu nots. Īpaši mitru zivi var aizstāt ar kokosriekstu pienu vai jogurtu apelsīnu sulu kopā ar izspiestu laimu.
Neatkarīgi no tā, kādu marinādes veidu mājas pavārs izvēlas, ir svarīgi atcerēties, ka marinādei ir nepieciešamas tikai dažas minūtes, lai tā veiktu savu darbu. Pēc marinēšanas zivs ir gatava grilam. Ciedra dēļa izmantošana piešķir vēl vienu garšu. Alternatīvi lasi var cept vai ietīt pergamenta papīrā vai folijā un tvaicēt.