Kastaņu milti ir riekstu milti, kas izgatavoti no maltiem Eiropas kastaņiem, un tiem ir raksturīga tekstūra un smarža. Šim produktam ir salīdzinoši īss glabāšanas laiks, un to parasti pārdod rudenī un ziemā starptautiskajos pārtikas preču veikalos un veselīgas pārtikas veikalos. Vislabākie kastaņu milti ir gaiši dzeltenā līdz dzeltenbrūnā krāsā, nedaudz salipuši pēc tekstūras un spēcīgi smaržo pēc grauzdētiem kastaņiem. Šim ēdienam nekad nedrīkst būt skāba smaka, vai tas nedrīkst šķist putekļains, sauss vai mīksts. Dažās Itālijas daļās kastaņu milti ir saistīti ar tradicionālo cepšanu, taču, tā kā šie milti nesatur lipekli, tos var droši lietot tiem, kam ir celiakija un citi, kuriem ir lipekļa nepanesamība.
Lielāko daļu kastaņu miltu gatavo, sasmalcinot veselus grauzdētus kastaņus smalkā pulverī, kas spēcīgi smaržo pēc kastaņiem un garšo nedaudz saldi, riekstu un eļļaini. Tauku saturs šajos miltos nozīmē, ka tie ātri bojājas, padarot tos par sezonas produktu daudzos tirgos. Rudenī un ziemā kastaņu miltus varat iegādāties itāļu pārtikas preču veikalos, specializētos ceptuveikalos un veselīgas pārtikas veikalos. Dažkārt tas ir pieejams ārpus sezonas, ja tas ir atdzesēts vai sasaldēts, un tas vienmēr ir jāglabā atdzesēts, lai pagarinātu tā glabāšanas laiku.
Jums vajadzētu meklēt mīkstu, vienmērīgu pulveri ar gaiši dzeltenu līdz gaiši brūnu krāsu un ļoti spēcīgu riekstu smaržu un garšu. Miltos esošās eļļas dēļ maisā var veidoties mīkstas pikas, taču tām jābūt viegli sadalāmām ar pirkstiem, pat caur iepakojumu. Nekad nepērciet miltus, kuriem nav jūtamas smaržas vai kuri smaržo pīrāgu vai skābu; šīs īpašības norāda uz novecojušu vai sabojātu produktu. Skābi smaržojošiem kastaņu miltiem ir arī skābena garša, ko nevar nosegt ar vārīšanu vai aromatizētājiem.
Šie milti radās kā kviešu miltu aizstājējs Itālijas ziemeļu daļās, kur kastaņi bija vieglāk pieejami nabadzīgajiem nekā graudi. Kastaņu milti der gan saldos, gan sāļos ēdienos, un tiem var pievienot žāvētus augļus, citus riekstus vai šokolādi, kā arī garšaugus vai sieru. To tradicionāli sajauc ar dažiem kviešu miltiem, lai tos izmantotu kūkās, makaronos un krepēs, taču to var lietot atsevišķi cilvēki, kuri nevar ēst lipekli. Tā kā kastaņu milti nesatur pašu lipekli, tie neuzceļas kūkās vai citos ceptajos izstrādājumos, ja tam nav pievienota guāra sveķi vai citas stiprinošas sastāvdaļas.