Melnie rīsi ir tumšas krāsas mantojuma rīsu veids, kura izcelsme ir Dienvidaustrumāzijā. Šie tumši purpursarkanā līdz melni graudi parasti ir lipekli saturoša šķirne, taču daži audzētāji pārdod arī vidēji un garengraudu produktus. Šos rīsus parasti pārdod Āzijas pārtikas preču veikalos vai specializētos pārtikas veikalos, un antocianīna satura dēļ tos bieži marķē kā veselīgu pārtiku. Lai izvēlētos labākos melnos rīsus, meklējiet vienāda izmēra un formas graudus ar relatīvi nemainīgu krāsu un maz šķeltu graudu. Izvairieties no ļoti putekļainiem maisiņiem vai rīsiem, kas glabāti tiešos saules staros vai siltuma avota tuvumā.
Šiem graudiem, kas pazīstami arī kā aizliegtie rīsi, Indonēzijas melnie rīsi un Itālijas melnie rīsi, ārpusē ir raksturīgs tumši violets kliju slānis, un atšķirībā no parastajiem baltajiem rīsiem tos vienmēr ēd neslīpētus. Melnie rīsi sākotnēji tika audzēti Indonēzijā un Ķīnā, bet kopš tā laika ir izplatījušies rīsu audzēšanas vietās Ziemeļamerikā un Eiropā. Lielākā daļa šo rīsu šķirņu ir īsgraudu un ļoti cieti saturoši, līdzīgi “lipīgajiem” vai “saldajiem” lipekli saturošiem rīsiem, taču daži audzētāji ir izstrādājuši vidēji un gargraudu melno rīsu hibrīdus.
Melnos rīsus var atrast Dienvidaustrumāzijas pārtikas preču veikalos, kur tos pārdod dekoratīvai lietošanai kopā ar jasmīna rīsiem vai kā sastāvdaļu dažos Taizemes un Indonēzijas desertos. Tā kā graudos ir augsts antocianīna un citu antioksidantu savienojumu līmenis, veselības un specializētās pārtikas veikali Ziemeļamerikā un Eiropā piedāvā arī šos tumšās krāsas graudus, taču parasti par daudz augstāku cenu par mārciņu. Lai gan parastos baltos rīsus bieži pārdod maisos līdz 20 vai 50 mārciņām (9 līdz 22.6 kg), šie īpašie graudi parasti tiek piegādāti 1–5 mārciņu (0.45–2.26 kg) iepakojumos.
Ja iespējams, izvēlieties caurspīdīgus plastmasas maisiņus, caur kuriem var redzēt rīsus, vai lūdziet veikala īpašniekam parādīt zīmola paraugu, kuru vēlaties iegādāties. Neatkarīgi no tā, vai tie ir īsi vai gari, graudiem jābūt vienāda izmēra un formas vienmērīgai vārīšanai, ar gludu virsmu un salīdzinoši nelielām krāsu atšķirībām starp graudiem. Šie rīsi var atšķirties no ļoti tumšas plūmju krāsas līdz brūnai vai gandrīz melnai, taču tie nekad nedrīkst būt gaiši brūni vai izbalējuši. Izvairieties no maisiņiem, kuros ir lielāks šķelto graudu procentuālais daudzums, jo tie izcepsies ātrāk un būs mīkstāki nekā veseli rīsi. Ja maisa apakšā redzat lielu putekļu daudzumu, iespējams, rīsi ir slikti apstrādāti.
Šie neslīpētie rīsi vienmēr jāuzglabā vēsā, sausā vietā, lai novērstu klijās esošās rīsu eļļas sasmakšanu. Baltajiem rīsiem ir mazāks uzturvērtības saturs nekā neslīpētiem rīsiem; tas uzglabājas ilgāk un var izdzīvot skarbākos apstākļos. Pērciet tikai rīsus, kas ir glabāti prom no logiem vai siltuma avotiem, un glabājiet savus krājumus vēsā, labi vēdināmā skapī plauktā, kas ir aizsargāts no saules un prom no plīts, vai pat ledusskapī.