Neapstrādātus zemesriekstus izvēlas, nevis iepakot, lai tos varētu vārīt vai grauzdēt. Labākie neapstrādāti zemesrieksti tiek uzskatīti par zaļiem, taču tie ne vienmēr ir šajā konkrētajā krāsā. Īsti zaļie zemesrieksti ir tie, kas ir svaigi un var būt arī čaumalās, ja tos grauzdējat pēc noteiktas receptes. Neapstrādātas zemesriekstu versijas pārtikas veikalu tīklos nav izplatītas, jo iepakotie jau ir pagatavoti. Izvairieties no mīkstas tekstūras zemesriekstiem, jo tas liecina par bojāšanos.
Komerciālie zemesrieksti ir tie, kas jau ir termiski apstrādāti. Tāpēc, meklējot labākos veidus, kā gatavot, jums ir jāmeklē neapstrādāti vai zaļi zemesrieksti. Šos dažkārt var iegādāties lielveikalos, taču tos neiepako tā, kā vārītus riekstus kārbās. Neapstrādātus zemesriekstus parasti var iegādāties no lauksaimniekiem, un tos pat var iegādāties vairumā tieši no izplatītāja. Pēdējā metode ir visrentablākā, ja plānojat bieži gatavot zemesriekstus vai ja nepieciešams to masveida daudzums.
Lai gan iesaiņotus zemesriekstus var pievienot dažādām receptēm, piemēram, maisītajiem ēdieniem, ir nepieciešamas neapstrādātas versijas, ja vēlaties pagatavot vārītus vai grauzdētus zemesriekstus no nulles. Vārītus zemesriekstus nomizo un vāra karstā ūdens sālījumā līdz septiņām stundām vienlaikus. Grauzdēti zemesrieksti parasti tiek cepti parastajās krāsnīs, taču tie ir arī laba uzkoda āra pagatavošanai uz uguns. Grauzdējot zemesriekstus, varat tos paturēt čaumalās vai noņemt pirms gatavošanas.
Meklējot riekstus, svarīgi, lai tie būtu cietas tekstūras un nebūtu gļotaini. Šis process var būt sarežģīts, ja plānojat riekstus grauzdēt čaumalās. Ja iespējams, noņemiet no tiem čaumalu, lai redzētu, vai varat noteikt, vai konkrētā zemesriekstu partija ir svaiga vai nē. Daudzos gadījumos savā partijā var būt daudz lobītu zemesriekstu un atrast dažus sliktus. Mīksti neapstrādāti zemesrieksti norāda, ka ēdiens ir bojāts. Nekavējoties izmetiet bojātos zemesriekstus.
Viena no zemesriekstu priekšrocībām ir tāda, ka, pareizi uzglabājot, tie var kalpot ilgu laiku. Vārītiem zemesriekstiem parasti ir vislielākais mūžs, jo tos var sasaldēt. Visus vārītos zemesriekstus var uzglabāt ledusskapī, ja neplānojat tos ēst uzreiz. Kad rieksti kļūst mīksti, ir laiks no tiem atbrīvoties, lai izvairītos no jebkādām ar pārtiku saistītām slimībām.