Veselīgākās eļļas izvēle nozīmē izvēlēties tādu cepamo eļļu, kurā ir maz tā saukto slikto tauku, piemēram, piesātināto tauku, un daudz labo tauku, piemēram, mononepiesātinātie tauki un polinepiesātinātie tauki. Veselīgāko eļļu mēdz iegūt ar metodi, ko sauc par auksto presēšanu, nevis ar ķīmiskām vai augsta karstuma metodēm. Ir dažādas veselīgas eļļas, kas izgatavotas no dažādu augu sēklām. Galu galā veselīgākā eļļa jums var būt atkarīga no gaumes un to, kā jūs plānojat izmantot eļļu.
Apskatiet uztura etiķetē norādītos tauku veidus, meklējot veselīgu eļļu. Ideālā gadījumā eļļā nebūs piesātināto tauku. Ja tas satur piesātinātos taukus, kopējais saturs būs 20 procenti vai mazāk no visiem taukiem eļļā.
Veselīgākajā eļļā būs daudz mononepiesātināto tauku. Mononepiesātinātie tauki var pazemināt ZBL holesterīna līmeni un paaugstināt ABL holesterīna līmeni, kas samazina sirds problēmu un slimību risku. Šāda veida tauki parasti ir arī labs taukskābju, piemēram, omega-3, avots.
Dažas veselīgas eļļas satur arī polinepiesātinātos taukus. Lai gan polinepiesātinātie tauki nav tik kaitīgi sirdij kā piesātinātie vai transtauki, jums vajadzētu izvēlēties eļļu, kas nesatur lielu daudzumu to. Sojas pupu un kukurūzas eļļā parasti ir daudz polinepiesātināto tauku, un tās parasti nav veselīgākās eļļas.
Meklējot eļļas, mēģiniet noskaidrot eļļas ražošanas metodi. Aukstā presēšana parasti tiek uzskatīta par veselīgāko metodi, jo sēklas vai augļi netiek pakļauti ķīmiskām vielām vai augstam karstumam. Eļļa saglabā lielāko uzturvērtību, ja to spiež aukstā veidā.
Olīveļļa, rapšu vai rapšu eļļa un saflora eļļa parasti ir vieni no veselīgākajiem eļļas veidiem. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa var būt veselīgākā eļļa, taču tai ir ierobežots pielietojums. Tas neiztur augstu temperatūru, tāpēc to nedrīkst izmantot cepšanai vai vārīšanai.
Augstas oleīnskābes eļļas, piemēram, saflora vai saulespuķu eļļa, arī ir ļoti veselīgas un piemērotas cepšanai un vārīšanai. Eļļas pēc garšas ir neitrālas un nemainīs gatavotā ēdiena garšu. Abām šīm eļļām ir augsts dūmu punkts, kas nozīmē, ka tās var izturēt plīts karsto temperatūru, nedegot un neizlaižot brīvos radikāļus.
Raps ir vēl viena eļļa ar augstu mononepiesātināto tauku saturu, kas var izturēt augstu temperatūru. Augu rapšu eļļa var būt ģenētiski modificēta vai satur daudz pesticīdu. Ja jūs tas uztrauc, izvēlieties citu eļļu vai meklējiet bioloģisko versiju.