Cepšana ir Āzijas virtuves paņēmiens, kas ietver kumosa lieluma gaļas un dārzeņu gabalu gatavošanu pannā uz lielas uguns, un pareizas eļļas izvēle ir svarīga šī ēdiena pareizas pagatavošanas sastāvdaļa. Rafinētas eļļas ar augstu dūmu punktu meklēšana var būt izdevīga, ņemot vērā tehnikas prasību pēc augsta, tieša siltuma. Vēlamās maltītes garšas apsvēršana var arī palīdzēt izvēlēties pareizo eļļu, jo eļļu kombinācija var palīdzēt akcentēt gala maltītes garšu. Populārākās cepamās eļļas ir zemesriekstu eļļa un sezama eļļa, lai gan arī tās var izraisīt pārtikas alerģiju.
Daudzas tradicionālās Āzijas receptes paredz izmantot zemesriekstu eļļu, daļēji tāpēc, ka tai ir augsts dūmu punkts. Šo eļļu bieži izmanto vairākās augstas temperatūras gatavošanas metodēs, tostarp fritējot un maisot. Sezama eļļa ir arī populāra, un tā var izturēt arī augstas temperatūras gatavošanas metodes.
Garša ir vēl viens svarīgs apsvērums, izvēloties pareizo eļļu maisot ceptiem ēdieniem. Zemesriekstu eļļai ir viegla riekstu garša, ko tā piešķirs dažiem ēdieniem gatavošanas laikā. Sezama eļļa ir pieejama gan gaišā versijā, gan kā tumšāka, grauzdēta sezama eļļa. Tam ir arī izteikta garša, ko viegli piešķirt maltītei, taču šīs garšas stiprums liek daudziem pavāriem to sajaukt ar citu eļļu, lai to nedaudz pasliktinātu. Viena iespēja ir gatavot, izmantojot eļļu, piemēram, zemesriekstu vai rapšu eļļu, un pēc tam pievienot dažus pilienus sezama eļļas tieši pirms pasniegšanas kā vienkāršas garšas palielināšanas.
Lai gan pareizās eļļas izvēle var pievienot ievērojamu aromātu maisījumam, daži pavāri dod priekšroku neitrālākas garšas maisījuma eļļai, piemēram, rapšu eļļai, kas nemazina citu sastāvdaļu garšu. Rapšu eļļai ir arī diezgan augsts dūmu punkts un tajā ir maz piesātināto tauku, salīdzinot ar citām ēdiena gatavošanas eļļām. Rapšu eļļai ir papildu priekšrocība, jo tā ir universāla cepamās eļļas iespēja, tādējādi novēršot nepieciešamību pieliekamajā izmantot vairākas īpašas eļļas.
Cepšanas paņēmiens parasti paredz, ka eļļa ir iepriekš jāuzsilda gatavošanas pannā virs lielas uguns, tāpēc ir jāizvairās no nerafinētas eļļas ar zemāku dūmu punktu. Papildus kūpināšanai virtuvē, šīs eļļas sāks sadalīties pie augstākām gatavošanas temperatūrām un ietekmēs gala ēdiena garšu. Populārām cepamajām eļļām, piemēram, neapstrādātai neapstrādātai olīveļļai un sviestam, ir zemāks dūmu punkts, kas parasti padara tās nepiemērotas kā eļļām ar maisīšanu. Dažās receptēs var izmantot rafinētu olīveļļu, un dažos gadījumos sviestu var sajaukt ar eļļu, piemēram, rapšu, lai paaugstinātu dūmu temperatūru līdz vajadzīgajai gatavošanas temperatūrai, taču tam ir nepieciešams rūpīgs līdzsvars, ko daži pavāri var nevēlēties apnikt. ar sasniegšanu.
Runājot par Āzijas virtuvēs izmantoto eļļu, kas tiek cepta, ir svarīgi atcerēties, ka daudziem pusdienotājiem ir liela alerģija pret riekstu eļļām. Vienmēr jājautā viesiem par riekstu alerģijām, pirms pasniegt tiem ceptus ēdienus, kas pagatavoti no jebkura veida riekstu eļļas. Šāda veida pārtikas alerģijas var izraisīt nopietnas reakcijas, kas var izraisīt hospitalizāciju vai nāvi. Cilvēki ar riekstu alerģiju savās Āzijas receptēs var vēlēties izmēģināt uz kukurūzas bāzes pagatavotu eļļu.