Daudzi cilvēki zina, ka amerikāņu pica iegūta no itāļu picas. Daudzi cilvēki nezina, kāda ir itāļu picas vēsture un kā attīstījās itāļu un amerikāņu pica. Itālija, kā izrādās, nav pirmais picas koncepcijas avots. Avoti šo godu piedēvē dažādi, tostarp ēģiptiešu plātsmaizes izstrādājumiem. Iespējams, ka mūsu ēras pirmajā gadsimtā grieķu iebrucēji atveda picu uz Itālijas dienvidiem.
Agrīnās picas tika gatavotas no apaļas mīklas ar dažādām garšvielām, piedevām, lāsēm, mērci vai jebko citu. Šķiet, ka evolūcija par standarta, paredzamu “ēdienu” ir notikusi tomātu eksporta rezultātā no Jaunās pasaules uz Neapoli, un — tas nav zināms lielākajai daļai cilvēku — tas padara pirmo atpazīstamo picas stilu par kaut ko līdzīgu itāļu virtuvei. Amerikāņu uzņēmums.
Acīmredzot pirmā nosauktā pica, kas parādījās, bija tā, kas tagad pazīstama kā Pica Margherita — pica ar tomātiem, baziliku un mocarellu. To iecienīja Savojas karaliene Margerita, kura 1889. gadā apmeklēja Neapoli un nogaršoja šo picu, kas vēlāk tika nosaukta viņas vārdā. Tagad Itālijā bija īpašs un atpazīstams ēdiens, ko apstiprināja honorāri un kurā bija sarkanas, baltas un zaļas krāsas. no Itālijas karoga. Šajā laikā vēl nebija tādas lietas kā amerikāņu pica.
Šī pica kopā ar citām neapoliešu variācijām, tostarp oregano un anšoviem, nonāca Amerikā kopā ar imigrantiem aptuveni tajā pašā laikā, kad karaliene Margerita to pirmo reizi nogaršoja. Tiek ziņots, ka pirmā pica, ko komerciāli pārdod ASV, bija focaccia — picas versija ar biezu garozu, ko var dēvēt arī par “pannas picu”. Šīs picas bija pieejamas itāļu maiznīcās. Pirmo picēriju Ņujorkas Mazajā Itālijā, šķiet, 1895. gadā atvēra Gennaro Lombardi, kurš sākotnēji bija Neapolē.
Picas popularitāte pieauga gan kā lēta maltīte vienā ēdiens Lielās depresijas laikā, gan līdz ar ASV militārpersonu atgriešanos no Itālijas Otrā pasaules kara beigās. Picēriju atvēršana šajā periodā atspoguļoja picēriju izplatību Neapolē pēc tam, kad tomāts pirmo reizi kļuva pieejams un picas piedzīvoja pirmo popularitātes vilni. Parādījās standartizēta picas ātrās ēdināšanas versija, taču pieaugot interesei par citu kultūru virtuvēm, kas uzplauka divdesmitā gadsimta beigās, ietekmēja arī picu.
Eksperimentu rezultātā amerikāņu pica parādījās ne tikai iepriekš neiedomātos veidos — ar tādām sastāvdaļām kā šķiņķis un ananāsi, šokolāde, Cajun garneles, brieža gaļa, tā sauktā “atkritumu” pica, kas papildināta ar daudzām dažādām gaļām un dārzeņiem, un “baltā pica”. pagatavots bez tomātu mērces. Taču arī brīvība izvēlēties piedevas picai apgrieza pilnu apli — atgriezās pie tās pirmsākumiem, kad mazliet mīklas un visa, kas ir pa rokai, ar ko to dekorēt, bauda picas nosaukumu. Galu galā atšķirība starp itāļu un amerikāņu picu un līdzība starp itāļu un amerikāņu picu ir atkarīga no vienas un tās pašas vissvarīgākās sastāvdaļas: picas izgatavotāja.