Saikne starp vīnu un holesterīnu ir vērsta uz diviem antioksidantiem un augu savienojumu, kas atrodams vīnogās. Vīns un holesterīns ir bijuši vairāku pētījumu projektu uzmanības centrā, lai noteiktu, vai vīns var dabiski pazemināt holesterīna līmeni. Daži pierādījumi liecina, ka vīns, īpaši sarkanvīns, var samazināt kaitīgo holesterīna līmeni, ja to lieto regulāri.
Saponīni ir savienojumi uz glikozes bāzes, kas atrodami vīnogu mizu vaskveida pārklājumā. Vīni, kas izgatavoti ar neskartu mizu, saglabā saponīnus, kas var saistīties ar holesterīnu un novērst to uzsūkšanos organismā. Pētījumi atklāj, ka saikne starp sarkanvīnu un holesterīnu var nedaudz samazināt zema blīvuma lipoproteīnu, ko parasti sauc par slikto holesterīnu, līmeni. Viena glāze sarkanvīna nodrošina apmēram pusi no kopējās ieteicamās ikdienas saponīnu devas, kas atrodamas arī olīveļļā un sojas pupās.
Vēl viena saikne starp vīnu un holesterīnu ietver divus antioksidantus, kas atrodami dzērienā. Resveratrols ir dabiska ķīmiska viela vīnogās, kas cīnās ar sēnītēm mitros augšanas reģionos. Resveratrola daudzums vīnā atšķiras atkarībā no vīnogu veida, audzēšanas vietas un vīna ražošanas procesa. Vīna darīšanas paņēmieni, kuros izmanto filtrus, lai samazinātu rūgtumu, noņem lielu daļu resveratrola. Mizas tiek noņemtas, lai raudzētu baltvīnu, noņemot lielāko daļu resveratrola.
Masveidā ražotiem vīniem parasti tiek veikta papildu filtrēšana, jo tiem nav atļauts novecot. Pētījumi liecina, ka resveratrols bloķē holesterīna oksidāciju un var būt tikpat efektīvs kā saponīni sliktā holesterīna samazināšanai. Resveratrols arī novērš trombocītu sarecēšanu asinīs un var paaugstināt augsta blīvuma lipoproteīnu līmeni, ko uzskata par labu holesterīnu.
Flavonoīdi raksturo otro antioksidantu, kas pārbaudīts vīna un holesterīna pētījumos. Flavonoīdi darbojas kā resveratrols, novēršot sliktā holesterīna oksidēšanos. Āboli, vīnogu sula un zaļā tēja satur arī flavonoīdus un resveratrolu dažādos daudzumos.
Pēc tam, kad parādījās saikne starp vīnu un holesterīnu, zinātnieki veica eksperimentus, lai uzzinātu, kuri vīni satur lielāko ķīmisko vielu daudzumu. Viņi atklāja, ka pinot noir vīnogas, kas audzētas slapjos, vēsos Francijas reģionos, satur visvairāk resveratrola, iespējams, tāpēc, ka šajā klimatā vīnogas ir vairāk pakļautas puvei. Līdzīgā pētījumā par amerikāņu vīniem tika atklāts augstākais sarkanā zinfandela līmenis. Antioksidantu līmenis katru gadu var atšķirties atkarībā no laika apstākļiem.
Šie pētījumi arī atklāja, ka resveratrola līmenis sāk samazināties 24 stundu laikā pēc vīna atvēršanas. Lielākā daļa sirds speciālistu neiesaka lietot pārmērīgu alkohola lietošanu, lai uzlabotu veselību, un iesaka ierobežot alkohola lietošanu līdz vienai porcijai dienā. Viņi parasti iesaka izmantot vingrinājumus, diētu un medikamentus, lai pazeminātu kaitīgo holesterīna līmeni. Niacīna piedevas un aspirīns var nodrošināt tādas pašas pretreces priekšrocības kā resveratrols.