Diēta ar zemu oksalātu saturu var būt noderīga tiem, kas cieš no nierakmeņiem, kā arī tiem, kas cieš no daudzām citām hroniskām slimībām. Oksalāti ir organiskas skābes, kas dabiski sastopamas augos, dzīvniekos un cilvēkos. Tikai tad, ja tie ir pārmērīgi vai jutīgi pret tiem, rodas tādas problēmas kā nierakmeņi, iekaisums, sāpes un audu un gļotādu kairinājums. Tie tiek izvadīti ar urīnu, bet, tā kā tie ir kristalizēti, kad tie tiek kombinēti ar kalciju, tie var kairināt vulvas audus un izraisīt vulvas sāpes.
Pārāk daudz oksalātu asinsritē var izraisīt glutationa līmeņa samazināšanos, kas metabolizē daudzas toksiskās vides ķīmiskās vielas, kas nonāk organismā. Var būt saikne starp pārāk daudz oksalātu organismā un tādiem stāvokļiem kā vairogdziedzera slimība, vulvodinija, kalcija-oksalāta nierakmeņi, cistiskā fibroze, astma un autisms. Šīs organiskās skābes daudzumu nosaka ne tikai uzturs, bet arī zarnu baktēriju spēja noārdīt oksalātu, zarnu sieniņu caurlaidība, nieru darbība un iekšējās sintēzes spējas organismā. Zema oksalātu satura diētas priekšrocības var būt tikai daļējs problēmas risinājums, ja netiek novērsti arī citi cēloņi.
Pieņemams daudzums tiem, kas ievēro diētu ar zemu oksalātu saturu, ir no 40 līdz 60 miligramiem dienā. Līmenis pārtikas produktos var atšķirties atkarībā no tādiem faktoriem kā augsnes veids, kurā ēdiens ir kultivēts, klimats un gatavošanas metodes. Ļoti vispārīgs norādījums par diētu ar zemu oksalātu saturu ir ēst gaļu, piena produktus un olas, kas ir ļoti zems oksalātu avots. Augu pārtika un gandrīz visi rieksti un sēklas ir no zema līdz liela daudzuma. Daži augsta līmeņa pārtikas produktu piemēri ir mandeles, spināti, sojas piens, kartupeļi un tomāti.
Oksalātu problēma organismā ir ļoti cieši saistīta ar zarnu problēmām un zarnu darbību. Cilvēki, kuriem ir šīs problēmas, atklāj, ka viena no zema oksalātu satura diētas priekšrocībām ir uzlabota zarnu darbība. Citi, kuri ievēro šo diētu, bet kuriem sākotnēji nebija nieru darbības traucējumu, ir piedzīvojuši citu hronisku slimību uzlabošanos. Ir daži stāvokļi, piemēram, II tipa absorbējoša hiperkalciūrija, enterālā hiperoksalurija un primārā hiperoksalurija, kam nepieciešama ļoti zema oksalātu satura diēta. Tie ir ļoti reti apstākļi, kuros ieteicamais oksalāta līmenis ir aptuveni 1/4 tase neapstrādātu spinātu.