Dažādus kultūraugu veidus var atšķirt pēc to funkcijām, kas var būt no cilvēku uztura līdz dzīvnieku barībai. Lielākajā šo augu grupā ietilpst tie, ko uzturā lieto cilvēki, piemēram, sakņu kultūras, lapu kultūras un graudi. Citas augu šķirnes kalpo kā piedevas vai garšvielas, un var ietvert tādas lietas kā eļļas ražošanas kultūras vai cukuraugi. Daudzas kultūras var izmantot arī dzīvnieku barībai, un tās var ietvert produktus, sākot no kukurūzas līdz dažādām zālēm. Visbeidzot, daži kultūraugi neietilpst šajās pamatkategorijās un var ietvert tādas lietas kā kafija, tēja vai tabaka.
Visizplatītākie kultūraugu veidi ir tie, kas paredzēti lietošanai pārtikā. Šo kultūraugu grupu var sīkāk iedalīt kategorijās, pamatojoties uz dažādām augu īpašībām un īpašībām. Piemēram, kartupeļi un jamss tiek uzskatīti par sakņu kultūrām, savukārt spināti un kāposti ir divu veidu lapu kultūras. Pupiņas, graudaugi un graudi ir papildu augu veidi, kas paredzēti lietošanai pārtikā, un tie ietver simtiem dažādu šķirņu. Šajā grupā ietilpst arī augļaugi un koki, kas nes augļus un dārzeņus, kā arī riekstu koki.
Dažas kultūras ēd cilvēki, taču tās ne vienmēr kalpo kā galvenais pārtikas avots tāpat kā kukurūza, augļi vai graudi. Tajos ietilpst eļļas kultūru augi, tostarp kokvilna, olīvas un rapsis. Cukurbietes un cukurniedres ir divi citi kultūraugu veidi, kas ražo cukuru, ko izmanto pārtikā. Šajā augu grupā ietilpst arī augi, ko izmanto garšvielu un citu garšvielu ražošanai.
Dažus kultūraugus neuzskata par pārtiku vai garšvielām, taču tos joprojām izmanto, lai ražotu produktus, ko lieto uzturā cilvēki. Tas ietver kafiju un tēju, kā arī šokolādes augus. Šai kategorijai pieder arī alus ražošanā izmantotie graudi, kurus var saukt arī par “apiņiem”. Visbeidzot, daudzi uzskata, ka tabaka ir viens no labības veidiem, tostarp šī auga personīgās un komerciālās šķirnes.
Lielu daudzumu kultūraugu izmanto kā dzīvnieku barību, un tie nav paredzēti cilvēku uzturam. Daudzas kukurūzas šķirnes galvenokārt tiek stādītas, lai atbalstītu liellopus, vistas un citus dzīvniekus. Šīs kultūras bieži ir zemākas kvalitātes nekā tām, kas paredzētas cilvēkiem, vai arī var saturēt īpašas barības vielas vai citas īpašas īpašības. Zāles un zemsedzes augi, kas tiek stādīti mājlopu vai cita veida dzīvnieku barošanai, arī tiek uzskatīti par kultūraugu veidiem.