Pērļu graudi ir graudi, kas ir pulēti, lai noņemtu to ārējo slāni, ko sauc par klijām. Jūs varat arī dzirdēt pērļu graudus, ko dēvē par pulētiem graudiem vai vienkārši pērļu graudiem. Lielākajā daļā tirgu tiek pārdoti pērļu graudi gan vairumā, gan iepakojumos, un īpašus grūbas graudus var pasūtīt arī tieši no specializētiem ražotājiem. Ir vairāki veidi, kā ēdiena gatavošanā izmantot grūbas, un šiem graudiem ir dažas priekšrocības un trūkumi, salīdzinot ar citiem graudu veidiem.
Pērlotie graudi būtībā ir vienu pakāpi zemāk nekā veseli graudi, kuriem ir neskartas klijas, dīgļi un endosperma. Pēc pērļu graudu ražošanas tos var samalt putraimos, miltos, pārslās un dažādos citos produktos atkarībā no pieprasījuma pēc šiem produktiem. Tāpat kā veselus graudus, pērļu graudus var izmantot zupās, plovos un salātos, kā arī to var izmantot kā piedevu visam, sākot no sautējumiem līdz cepšanai.
Viena no pērļu graudu atšķirīgām priekšrocībām ir tā, ka tie pagatavojas daudz ātrāk nekā veseli graudi, jo tiem trūkst blīvu kliju. Tas ir arī maigāks par pilngraudu, ar mazāk košļājamu tekstūru, un garša ir maigāka. Cilvēkiem, kuriem veseli graudi šķiet pārāk riekstu un agresīvi, pērļu graudi var būt patīkams veids, kā iekļaut uzturā kāda veida graudus.
Tomēr pērļu graudos ir daudz mazāk šķiedrvielu nekā pilngraudu, jo šķiedrvielām bagātās klijas ir noņemtas. Pērļu graudiem ir arī mazāka uzturvērtība nekā veseliem graudiem, un daži ražotāji faktiski papildina savus pērļu graudus, lai apietu šo problēmu. Pavāri, kuriem ir bažas par šķiedrvielām, var izvēlēties traukā sajaukt grūbas un veselus graudus vai gatavu ēdienu apkaisīt ar maltām klijām, lai pievienotu šķiedrvielu.
Lai pagatavotu pērļu graudu vienkāršus, graudus vajadzētu izskalot, iemērc dažas stundas un pēc tam sautēt pietiekami daudz ūdens, lai tas pārklātu 20 līdz 40 minūtes atkarībā no graudiem un mērcēšanas laika. Kad graudi ir pagatavoti līdz maigumam, tos var izmantot dažādos veidos; tos var pievienot, piemēram, salātiem vai sajaukt ar dažādām garšvielām, lai pasniegtu kā piedevu. Pērļu graudus var iemest arī zupās un sautējumos, veidot kūkās un cept, pievienot maizēm vai viegli saģērbt un ēst taisni.
Pērļu graudi sabojājas mazāk nekā veseli graudi, taču tie joprojām var sabojāt. Tas jāuzglabā vēsā, sausā vietā hermētiski noslēgtos traukos un jāuzglabā ne ilgāk kā sešus mēnešus līdz gadam, atkarībā no graudiem. Ja domājat, ka graudi tiks uzglabāti ilgāk, sasaldējiet tos, lai tie būtu svaigi.