Hlorofils ir augu pigmentācija, kas parasti neuzsūc zaļās gaismas viļņus, padarot to zaļu ar neapbruņotu aci. Tas ļauj augiem veikt fotosintēzi vai pārvērst saules enerģiju izmantojamos pārtikas krājumos. Dažādi augi, ko patērē gan dzīvnieki, gan cilvēki, satur hlorofilu, tostarp zaļie, lapu dārzeņi un daudzi augi, kas kļūst zaļi, pirms tie kļūst pilnībā nogatavojušies. Daudziem pārtikas produktiem ar hlorofilu bieži ir nedaudz rūgta garša, taču tie labi savienojas ar bagātīgi aromatizētu gaļu un kopumā sniedz daudz labumu veselībai.
Lapu zaļumi ir vieni no visvieglāk atpazīstamajiem pārtikas produktiem ar hlorofilu. Tumšākos zaļumos, piemēram, spinātos un kāpostos, parasti ir vairāk hlorofila nekā gaišos zaļumos, piemēram, sviesta salātos un romiešu salātos. Baziliks, pētersīļi, piparmētra, pieneņu zaļumi un timiāns var būt arī labs hlorofila avots. Visus šos zaļumus parasti var iekļaut salātos, tvaicētos dārzeņu maisījumos, sviestmaizēs un pat augļu kokteiļos. Šajos dzērienos augļu saldums bieži slēpj šo zaļumu rūgtumu.
Daži dārzeņu topi satur ne tikai hlorofilu, bet arī aromātu. Zaļajiem maurlokiem un fenheļa galotnēm ir attiecīgi pikanta un lakricas garša. Tie satur arī mērenu zaļā pigmenta daudzumu. Selerijas lapas, rāceņu zaļumi un Šveices mangolds ir arī starp pārtikas produktiem ar hlorofilu, kas satur daudz garšas. Pavāri, kuri vēlas savām receptēm pievienot garšu un uzturvielas, var mēģināt pievienot šīs lapu lapas gatavošanas katlā.
Daļēji nogatavojušies, vēl zaļi dārzeņi veido citas kategorijas pārtikas produktus ar hlorofilu. Šajā kategorijā ietilpst zaļās pupiņas, zaļie paprika, zaļās olīvas, brokoļi un zaļie zirnīši. Dažas zaļās pupiņas nogatavojas dzeltenās pupiņās, savukārt zaļās paprikas galu galā kļūst sarkanas. Zaļās olīvas parasti kļūst melnas vai purpursarkanas ar vecumu, un brokoļi zied ar purpursarkaniem ziediem, ja tiem ļauj nogatavoties. Zaļie zirnīši dažreiz kļūst dzelteni, lai gan dažas šķirnes paliek zaļas visu augšanas ciklu.
Skābā, rūgtā garša, kas bieži sastopama pārtikas produktos ar hlorofilu, dažiem var būt nepatīkama, taču to var aizēnot, ja šos dārzeņus izmanto kopā ar citiem pārtikas produktiem, piemēram, liellopu gaļu, zivīm, kartupeļiem un stipri marinētu vistu. Mērces un mērces var arī papildināt rūgtumu, liekot dažiem pavāriem izmantot šos zaļos dārzeņus kā pretpunktu ļoti bagātīgai vai saldai garšai, piemēram, Holandes mērcei vai augļu vinegretiem. Daudzi pavāri šos pigmentiem bagātos ēdienus izmanto arī dārzeņu maisījumos, krēmzupās un sautētos ēdienos.
Hlorofila pievienošana diētai var sniegt vairāk ieguvumu veselībai nekā tikai vitamīni un barības vielas pašos dārzeņos. Pētījumi liecina, ka hlorofils var palīdzēt stiprināt imūnsistēmu, labot un novērst šūnu bojājumus, cīnīties ar brīvajiem radikāļiem un pat cīnīties pret ķermeņa smaku. Tie, kas vēlas eksperimentēt ar šiem ieguvumiem, var mēģināt lietot hlorofila piedevas kapsulas veselības aprūpes speciālista vadībā.