Dažādu veidu pavasara rullīšu mērcēšanas mērces bieži ir balstītas uz tajās izmantotajām primārajām sastāvdaļām, piemēram, zivju mērci vai zemesriekstu sviestu. Viens izplatīts garšvielu veids, ko ir vienkārši pagatavot, ir zivju mērce, bieži pievienojot ūdeni, cukuru un nedaudz skābuma no etiķa vai laima sulas. Arī zemesriekstu sviesta šķirnes ir diezgan izplatītas, un tās bieži ietver sojas mērci, cukuru un čili eļļu, lai uzlabotu zemesriekstu garšu. Ir arī dažas diezgan saldas pavasara rullīšu mērcēšanas mērces, kas ir līdzīgas tām, ko izmanto olu rullīšiem, piemēram, saldskābā vai plūmju mērce.
Pavasara rullīšu mērcēšanas mērci parasti gatavo, lai pievienotu pavasara rullīšus vairākās Āzijas virtuvēs. Pavasara rullīši bieži tiek gatavoti līdzīgi kā olu rullīši ar pildījumu, kas bieži ir dažādu dārzeņu maisījums un var ietvert arī vārītu gaļu. Tomēr tā vietā, lai ceptu iesaiņotos pavasara rullīšus, tos parasti ēd svaigus pēc ripināšanas, atstājot tiem vieglu tekstūru un kraukšķīgu garšu.
Viens no visizplatītākajiem un populārākajiem pavasara rullīšu mērces veidiem tiek gatavots, izmantojot zivju eļļu. Šī mērce bieži sākas ar ūdeni un nedaudz skābuma no rīsu etiķa vai citrusaugļu sulas, kas tiek karsēta, lai tajā izšķīdinātu cukuru. Pirms pasniegšanas šim maisījumam var pievienot zivju eļļu un citas sastāvdaļas, piemēram, maltu ķiploku un kubiņos sagrieztu čili. Pavasara rullīšu mērce uz zivju eļļas bāzes ir diezgan populāra tādos reģionos kā Taizeme.
Zemesriekstu sviestu bieži izmanto arī pavasara rullīšu mērcēšanas mērces pagatavošanai, lai gan var pievienot arī grauzdētus un sasmalcinātus zemesriekstus. Zemesriekstu sviestu parasti izmanto kā pamatu, kam pievieno sojas mērci, cukuru un rīsu etiķi. Šai pavasara rullīšu mērcēšanai var pievienot arī citas sastāvdaļas, piemēram, kubiņos sagrieztu ķiploku un čili vai čili eļļu, kas pirms pasniegšanas nav jāgatavo.
Ir arī vairāki citi pavasara rullīšu mērcēšanas veidi, kurus var pagatavot un baudīt, tostarp gandrīz jebkura veida, ko pasniedz ar olu rullīšiem. Lai gan olu rullīši parasti tiek cepti un pavasara rullīši bieži tiek pasniegti svaigi, tiem var būt līdzīga garša, ko labi papildina noteiktas garšvielas. Saldskābo mērci var pasniegt ar pavasara rullīšiem, lai gan šīs garšvielas skābums var pārņemt ruļļus. Plūmju mērci parasti izvēlas tie, kam patīk saldākas garšas, un pat neliels daudzums var papildināt pavasara rullīšu sastāvdaļas, piemēram, ingveru un garneles.