Sasaldējot augļus un dārzeņus, tie var saglabāties pat gadu vai ilgāk. Šī konservēšanas metode ir vienkāršāka un ātrāka nekā citas metodes, piemēram, konservēšana un žāvēšana. Ne tikai pārpalikumi vai sezonas produkti ir pieejami lietošanai visu gadu, tos var arī baudīt svaigākā, garšīgākā stāvoklī.
Augļu un dārzeņu sasaldēšanai izvēlieties perfekti nogatavojušos īpatņus. Pēc atkausēšanas tās būs piemērotas ēšanai. Nesasaldējiet dārzeņus vai augļus, kas nav piemēroti ēšanai uzreiz. Nenogatavojušies produkti paliks nepietiekami nogatavojušies; pārgatavojušos augļu sasaldēšana, visticamāk, vēl vairāk pasliktinās to garšu un mīkstuma tekstūru.
Iegādājieties svaigus produktus tādos daudzumos, ko var uzreiz sasaldēt. Ja produkts tiek turēts pārāk ilgi, tas zaudē savu svaigumu, kā arī stingrību un garšu. Tas arī zaudē daudzas būtiskas uzturvielas.
Augļu un dārzeņu sasaldēšanai nav ilgi ievilkti sagatavošanās darbi. Vienkārši nomazgājiet tos vispirms ledusaukstā ūdenī. Dažreiz augļus un dārzeņus iepriekš tvaicē vai iemērc verdošā ūdenī. Šo procesu sauc par blanšēšanu. Tas uzlabo produkcijas kopējo kvalitāti un noturīgo vērtību.
Pēc tam nomizo vai noloba produkciju, kas ir jānomizo vai jāizloba. Noņemiet sēklas vai kauliņus. Sagriež un sagriež mazos gabaliņos. Produktus ir daudz vieglāk sasaldēt, ja tie ir mazi. Mazākus augļus, tāpat kā ogas, var sasaldēt tādus, kādi tie ir.
Ar intervālu salieciet sagrieztos gabalus uz vaska papīra un ievietojiet saldētavā apmēram stundu. Šis sākotnējais augļu un dārzeņu sasaldēšanas veids nodrošinās, ka atsevišķie gabali paliek atsevišķi un vēlāk nelīp viens pie otra. Kad tie ir sasaluši, noņemiet no vaska papīra un iesaiņojiet saldētavas plastmasas maisiņos vai plastmasas kastes konteineros. Iesaiņojiet brīvi, atstājot tajā kādu atstarpi vai vietu.
Ievietojiet iesaiņotos produktus kastes saldētavā, saldētavas ledusskapī vai vertikālā saldētavā. Galvenais ir izmantot saldētavu, kurā temperatūru var noregulēt uz nulli pēc Fārenheita grādiem vai zemāk, lai ātri sasaldētu. Ātri sasaldējot, ūdens saturs augļos sasalst un veido mazus ledus kristāliņus augļa iekšpusē. Tas saglabā augļus vairāk vai mazāk neskartā stāvoklī. Tomēr, ja to sasaldē lēni, veidojas lielāka izmēra ledus kristāli. Tie izjauc un nojauc augļa šūnu struktūru, izraisot to, ka augļi nav stingri, bet nedaudz mitri vai mīksti, kad tie atkausēti.
Normālā temperatūrā augļiem un dārzeņiem ir tendence strauji pūt, jo tajos notiek noteikta fermentu aktivitāte. Sasaldēšana inaktivē šos fermentus un tādējādi palēnina normālu puves procesu. Sasaldēšana arī aptur mikrobu vairošanos, kas citādi būtu sabojājuši produkciju. Atkausējot, šie mikrobi atgriezīsies pie ierastās darbības, tāpēc atkausēšanai jābūt pakāpeniskai un jāveic pašā saldētavas ledusskapī.