Biscotti ir kraukšķīgi, divreiz cepti cepumi, kas lieliski piemēroti iegremdēšanai kafijā vai tējā. Iesācējiem ir diezgan sarežģīti, jo biscotti tekstūru un garšu var ievērojami uzlabot, ievērojot dažus pamata padomus. Pareizi sagatavojot sastāvdaļas, pievēršot uzmanību konsistencei un cepot cepumus vertikāli, tas viss var padarīt biscotti cepšanas procesu vienkāršāku un veiksmīgāku. Bezgalīgi kaļams cepums, tas palīdz arī eksperimentēt ar dažādām garšām un piedevām ar katru partiju.
Viena no atslēgām nevainojamai biscotti cepšanai ir visu sastāvdaļu pareiza sagatavošana. Biscotti receptēs var izmantot gan universālos miltus, gan kviešu miltus, taču universālie milti var nodrošināt izcilu tekstūru. Miltus var arī izsijāt, lai iegūtu smalkāku, drupanāku tekstūru. Ja recepte prasa pievienot riekstus, apsveriet iespēju meklēt riekstus ar mizu, jo mandeļu, lazdu riekstu vai valriekstu miza vārot var kļūt rūgta. Šokolādes biscotti receptēm apsveriet iespēju izmantot Holandē ražotu kakao pulveri, lai iegūtu spēcīgāko garšu un vislabāko tekstūru.
Konsekvence ir lieliska biscotti atslēga. Sajaukšanas procesā pārliecinieties, vai visas sastāvdaļas ir pilnībā un vienmērīgi sajauktas, regulāri skrāpējot bļodas malas un apakšu, lai atrastu vaļēju mīklu. Pareizi sajaucot, mīklai vajadzētu būt diezgan stingrai un atgādināt maizes mīklu, nevis mīkstu cepumu mīklu. Ja mīkla šķiet pārāk lipīga, to var ietīt plastmasas iesaiņojumā un stundu ievietot ledusskapī, lai iegūtu stingrāku tekstūru. Lai iegūtu vienāda izmēra biscotti, izmantojiet virtuves svarus, lai nosvērtu mīklu un pēc tam sadalītu baļķos pēc svara, nevis vienkārši pēc skata.
Lielākajā daļā recepšu biscotti ir paredzēts cept divreiz: vienu reizi kā lielus pagales, tad atkal sagrieztus atsevišķos cepumos. Viens no labākajiem veidiem, kā vienkāršot biscotti cepšanu, ir sagriezt atsevišķus cepumus pietiekami biezi, lai tie varētu piecelties otrās cepšanas laikā. Ja cepumi nevar piecelties, cepšanas pusceļā tie ir jāapgriež, un tie var nebūt kraukšķīgi. Cepumus nostādot uz augšu, tiek nodrošināts, ka cepamie biscotti vienmērīgi apbrūninās, kā arī pasargās cepēju no nepieciešamības apgāzt karstos cepumus, vienlaikus izvairoties no apdegumiem un izšļakstījumiem.
Eksperimenti ar garšu ir gandrīz bezgalīgi, kad runa ir par šiem kraukšķīgajiem cepumu gardumiem. Apsveriet iespēju izveidot versiju ar spāņu iespaidu, izmantojot augļu olīveļļu, nevis sviestu, safrāna pavedienus un muskovado cukuru. Izmēģiniet veselīgu šķirni, izmantojot pilngraudu miltus, dzērvenes un mandeles. Lai iegūtu papildu dekadenci, gatavos cepumus iemērciet izkausētā tumšajā šokolādē, pēc tam pārlejiet ar pūdercukuru vai baltās šokolādes lenti. Ja tiek pareizi ievēroti cepšanas pamatprincipi, gandrīz jebkura biscotti garša noteikti būs hit.