Gaļas izstrādājumi ir veikala nosaukums, kurā tiek pārdoti termiski apstrādāti gaļas produkti, galvenokārt cūkgaļa. Šis termins var attiekties arī uz gaļu veikalā. Atšķirībā no miesnieka, kurš pārdod neapstrādātus gaļas izcirtņus, lielākā daļa gaļas ceptuvē pārdotā ēdiena būs vai nu termiski apstrādāti, vai konservēti dažādos veidos. Izpratne par gaļas pagatavošanas paņēmieniem var būt svarīgs apsvērums, izvēloties kādu no dažkārt mulsinošā produktu klāsta. Personīgās izvēles attiecībā uz proteīnu un ēdienkartes plānošanu ir vienlīdz svarīgas, lai izdarītu atbilstošu izvēli.
Senākos laikos pirms atdzesēšanas ciemata gaļas ceptuve bija tikpat svarīga kā maizes ceptuves, lai nodrošinātu gaļu bez bojājumiem un slimībām. Praktizētājus regulēja tirdzniecības ģildes. Mūsdienās šīs prasmes ir kļuvušas par amatnieku amatniecību, un šādi īpašie veikali kļūst arvien retāk sastopami. Dažās pasaules daļās līdzvērtīgu iestādi var atrast delikatešu veikalā.
Vecākā gaļas konservēšanas metode ir sālīšana vai konservēšana sausā vai mitrā sālī, kas gaļai ietekmē vairākas lietas. Neitrālais ūdens gaļā tiek aizstāts ar sālītu ūdeni, kas ir mazāk viesmīlīgs dzīviem organismiem, piemēram, baktērijām. Sausais sāls ekstrahēs ūdeni un dehidrēs gaļu. Sāļi arī denaturē olbaltumvielu molekulas gaļā, nojaucot to struktūru tāpat, kā to darītu lielais gatavošanas karstums.
Mūsdienās lielāko daļu sālītas vai citādi kaltētas gaļas, piemēram, cūkgaļas šķiņķi un saraustītas gaļas, konservē, pievienojot vai nu nātrija nitrītu, vai nitrātu, un pēdējam dod priekšroku ilgākam konservēšanas laikam. Gaļas, kas sālītas ar nitrītu sāli, bieži vien tiks ieteikta galīgai gatavošanai mājās. Abi savienojumi sniedz ķīmiskas priekšrocības ne tikai nātrija hlorīdu vai parasto galda sāli, tostarp nāvējošo botulismu, slimību, kas nosaukta no latīņu vārda, kas apzīmē desu.
Bekons ir galvenā gaļas izstrādājumu sastāvdaļa. Cūkas taukainā āda parasti tiek iepriekš pagatavota, kūpinot. Šis ir ilgs process zemā temperatūrā, ko rada gruzdošs, aromātisks koks, piemēram, hikorijs un ābols.
Ļoti populārs gaļas izstrādājums var būt desas, gaļa, kas ievietota mēģenē, parasti cūku vai liellopu ēdamās, tukšās tievās zarnas. Dažreiz tiek izmantoti lielāki apvalki, piemēram, kuņģi vai urīnpūšļa maisiņi; tiek izmantoti arī neēdami apvalki, īpaši desām, kuru nogatavināšana prasa ilgāku laiku. Gaļas gaļas izstrādājumos var būt samalta vai sasmalcināta, tā vienmēr ir sālīta, ir aromatizēta ar reģionāliem apzīmējumiem un bieži vien tiek kombinēta ar papildu taukiem, piemēram, cūkgaļas speķi.