Karija garneles ir ļoti garšīgs ēdiens, kas sastāv no garnelēm karija mērcē, ko pasniedz pāri rīsiem. Dažas sastāv tikai no garnelēm karija mērcē, savukārt citās ir citas sastāvdaļas, visbiežāk sīpoli un sēnes. Kariju parasti uzskata par ļoti pikantu karstu garšvielu, taču patiesībā daži karijs ir ugunīgi karsti, bet citi ir ļoti maigi. Garneles prasa vieglu vai mērenu siltumu; ļoti karstos karijus vislabāk izmantot kopā ar sauszemes dzīvnieku gaļu.
Garšvielas, kas iegūtas, sajaucot vairākas dažādas garšvielas un garšvielas, piemēram, koriandru, kurkumu un ķimenes, karijs ir Dienvidāzijas virtuves pamatelements, kas ir izplatīts arī citās virtuvēs visā pasaulē. Ir daudz dažādu kariju veidu; daži ir maigi un smalki, citi ir izturīgi un sirsnīgi. Pikantais karstums ir tikai viens no daudzajiem karija garšas komponentiem, taču tas ir viens no svarīgākajiem elementiem. Daudzi pavāri savās virtuvēs glabā dažus dažādus karijus un eksperimentē ar to samaisīšanu, lai iegūtu pareizo garšas un pikantuma sajaukumu.
Sagatavoto kariju iepako un pārdod vai nu kā pulveri, vai kā pastu; vai nu ir pieņemams, gatavojot karija garneles. Pasta bieži ietver biezinātāju, un mērces pagatavošanai to parasti izšķīdina vistas, garneļu vai dārzeņu buljonā. Vēl viena pieeja karija mērces pagatavošanai ir standarta baltās mērces pagatavošana no roux un pēc tam mērcē iekaisa karija pulveri, līdz tas sasniedz vēlamo garšu.
Mērcei karija garnelēm jābūt vismaz pankūku mīklas konsistencei, taču tā var būt biezāka. Parasti tā nav problēma, ja mērci gatavo no roux. Ja mērci gatavo, izšķīdinot karija pastu buljonā, tā nedaudz sabiezēsies, jo karija pastā parasti ir milti. Gadījumā, ja garša ir tieši pareiza, bet konsistence ir pārāk ūdeņaina, pievienojot vairāk pastas sabiezēšanai, garša kļūs pārāk spēcīga. Atbilstošā pirmā palīdzība šādai mērcei ir ātri pagatavot roux ar vienādām daļām miltu un eļļas; precīzie daudzumi ir atkarīgi no mērces daudzuma un no tā, cik daudz ir nepieciešams papildu sabiezējums.
Ideālā gadījumā garnelēm vajadzētu būt svaigām, bez galvām, pilnībā nomizotām un izgrieztām, ne vairāk kā 40 līdz mārciņas (88 uz kilogramu) un vēlams 21-30/lb (46-66/kg). Labs īkšķis ir iekļaut 1-3 gramus garneļu uz vienu cilvēku; garneļu daudzumu var izstiept, ja tas ir absolūti nepieciešams, pārgriežot tās gareniski uz pusēm. Pirms gatavošanas tos var marinēt sausā baltvīnā vai ierīvēt ar dažām ēdamkarotēm karija pulvera. Garneles tiek pagatavotas ļoti ātri, un tās vajadzētu sautēt un pievienot mērcei kā procesa pēdējo posmu tieši pirms pasniegšanas. Pavārs nekad nedrīkst nospiest garneles ar lāpstiņu, lai paātrinātu gatavošanu; tas izspiež sulu un piešķir stingru, gumijotu tekstūru.
Parasti karija garneles pasniedz uz svaigi vārītu balto rīsu gultas. Dārzeņus un citus sānu ēdienus vajadzētu pasniegt atsevišķos šķīvjos. Ēdienu papildināšanai var pagatavot salātus. Labākais dzēriens, ko pasniegt ar karija garnelēm, ir ledus auksts alus; ja tiek pasniegts vīns, tam jābūt pietiekami izturīgam, lai tas atbilstu karija pikantumam. Divi šādi vīni ir sauvignon blanc un Gewürztraminer.
Karija garneles ir lielisks pārpalikums. Dažās mājsaimniecībās tās ir pat iecienītas brokastis nākamajā rītā pēc pasniegšanas. Viena populāra noformējuma iespēja ir pasniegt cieti vārītu olu šķēles uz grauzdiņiem, kam pārlej bagātīgu porciju karija garneļu.