Pasauli apdzīvo karija maltās gaļas cienītāji. No Indijas līdz Dienvidāfrikai, no Anglijas līdz Taizemei šī populārā ēdiena receptes ir gandrīz neierobežotas. Pagatavošanā var būt iekļauts tikai sīpols, sauja garšaugu un garšvielu un malta gaļa, vai arī to var paveikt, izmantojot daudz dārzeņu, cieti, piemēram, kartupeļus vai rīsus, un dažādus sierus. Tomēr vislabākajās maltās gaļās ir ingvers, ķiploki un sīpoli, un tās tiek veidotas no turienes.
Lielākajā daļā Indijas malto gaļas gaļas ir arī koriandra un ķimenes sēklas, kas ir grauzdētas, līdz tās ir uzpūstas. Patiesi valdzinoša Indijas karija maltā gaļa tiek iegūta, apgrauzdējot karija sastāvdaļas, kas var ietvert arī kardamona pākstis, kumeru un mātītes, un sasmalcinot tās tieši pirms lietošanas. Var pagatavot karija maisījumu un kādu laiku uzglabāt plauktā vai ledusskapī, taču garša cietīs.
Dažiem tas patīk karsti, un Karību jūras karija maltās gaļas skrāpējumi, kas niez, pievienojot dažādus čili piparus. Labi pavāri zina, ka, jo ilgāk paprika vārās, jo mazāk siltuma tie izmet, ēdot. Papriku apgrauzdēšana un sasmalcināšana pulverī ir ātrākais veids, kā iegūt garšu un siltumu maltajai gaļai; tomēr, ja izmanto asos piparus veselus, tie, kam patīk apdegums, var tos izvilkt no katla ar malto gaļu, savukārt tie, kam patīk tikai karstuma atbalss, var papriku palaist garām.
Vēl viens ieteikums, lai izveidotu neaizmirstamu malto gaļu, ir dot tai pietiekami daudz tauku. Daži pavāri pieņem, ka karija spēcīgā garša nozīmē, ka ir pareizi atņemt sviesta kalorijas, un pusdienotāji to nepamanīs. Ir iespējams izveidot attaukotu malto gaļu, taču dažās aprindās tas tiek uzskatīts par nelikumīgu. Gī, sviests vai eļļa ne tikai uzlabo ēdiena sajūtu mutē, bet arī ir būtiski, lai pārliecinātu, ka dažādas garšvielas ir jārand un jāprec.
Tradicionālās maltās gaļas gatavo no smalki sagrieztas brieža gaļas, liellopu gaļas vai aitas gaļas, kas pagatavota ar muskatriekstu un krustnagliņām. Tomēr vistu vai pīli var aizstāt, un jūras velšu cienītāji zvēr ar garnelēm, ķemmīšgliemenēm un omāra malto gaļu. Veģetārieši var aizstāt dzīvnieku gaļu ar tempehu vai seitenu, kas ir sadrupināts sīkos gabaliņos.
Viens no veidiem, kā iegūt saldumu, kas līdzsvaro skābo vislabākajās karija maltajās gaļās, ir pievienot augļu čatniju vai pat burciņu ar sagatavotu jauktu augļu ievārījumu. Tomāti dod karijam kaut ko dziedāt, un etiķa šļakatas, kas ironiski, izceļ tomātu saldo pieskaņu. Taizemes karija maltā gaļa parasti tiek pagatavota ar kokosriekstu pienu, savukārt britu maltā gaļa vēlas steiku mērci, kas pagatavota ar rozīnēm vai tamarindu.