Karija mērcēšanas mērce ir mājās gatavota garšviela, ko var pasniegt kopā ar uzkodām. Tas lieliski sader ar tradicionāliem Indijas gardumiem, piemēram, samosām, taču to var izmantot arī citu uzkodu mērcēšanai, piemēram, pavasara rullīšiem. Lai pagatavotu vislabāko karija mērcēšanas mērci, pavāri izvēlas vajadzīgo garšvielu daudzumu un karija garšas avotu. Viņi var pievienot arī sautētus sīpolus, piena sastāvdaļas un garšvielas, lai mērcei piešķirtu papildu garšu.
Unikāla garša, karijs ir dažādās pikantuma pakāpēs, un to var pagatavot mājās, katliņā sajaucot ķimenes, kurkumu, ķiplokus un garšvielas. Viena daudz vienkāršāka metode karija mērcēšanas mērces pagatavošanai ir karija pulvera vai karija pastas izmantošana; abas šīs satur dažādas garšvielas, un tās var pievienot jebkurai mērcei. Cilvēki bieži eksperimentē ar dažādu garšu karija pulveriem un pastām, lai atrastu to, kas vislabāk atbilst vēlamajam rezultātam. Ja konkrēta karija garša nav pietiekami pikanta, var pievienot čili pārslas vai aso mērci.
Daudzās mērcēs ar karija garšu tiek izmantoti sīpoli un ķiploki, lai pievienotu spēcīgu garšu. Kubiņos sagrieztus sīpolus var sautēt nelielā daudzumā olīveļļas vai sviesta, lai pievienotu karija mērcēšanas mērcei saldumu, savukārt sīpolu vārīšana ar saspiestu ķiploku jebkurai garšvielai vai mērcei piešķirs papildu garšu. Sīpolus un ķiplokus var pievienot tieši, ja ir vēlama biezāka tekstūra; alternatīvi tos var saputot blenderī, lai karija mērcei iegūtu vienmērīgāku tekstūru.
Parasti karija mērcēšanas mērce ir krēmīga, nevis ūdeņaina, kas to var efektīvāk noturēt kopā kā mērci. Pavārs bieži izmantos sviestu vai gī — tradicionālu Indijas dzidrināto sviestu, ko izmanto dažādos ēdienos; šo var izkausēt katliņā un pievienot karija mērcei. Vēl viena iespēja ir pievienot majonēzi vai biezu krējumu tieši mērcē un maisīt, līdz tas pilnībā uzsūcas.
Citas garšvielas var padarīt karija mērci īpaši garšīgu. Papildus sāli un pipariem pavāri mērcēs bieži izmanto arī papriku vai koriandru. Neliels brūnā cukura daudzums var pievienot saldumu mērcēšanai, kas garšo rūgta. Ķiploku pulveris vai sīpolu pulveris var pievienot garšu, ja sautētie sīpoli un ķiploki nav pietiekami stipri, savukārt tomātu pasta vai biezenis nelielos daudzumos var pievienot krāsu un garšu mērcēšanai.