Poi ir cieti saturošs pārtikas produkts, kas parasti sastopams vairākās valstīs un reģionos, tostarp Polinēzijas salās, piemēram, ASV Havaju štatā. Tā ir taro augu (Colocasia esculenta) sakņu putra, kas vairojas mitrā dīķī vai laukā. Lai apstrādātu neapstrādātu sakni, ir jāievēro daži ļoti svarīgi apsvērumi, tostarp pietiekami vāra, lai neitralizētu tās toksīnus. Ja to iegādājas jau apstrādātu un iepakotu, ir daudz veidu, kā to pagatavot un patērēt, gan tradicionālos, gan unikāli modernos.
Taro dažreiz tiek saukts par “ziloņa ausi” tā gigantisko, vēdināto lapu dēļ. Sakni un sīpolu neēd. Pazemes pietūkumu tā stublāja pamatnē, kas ir augu barības vielu krājums, sauc par bumbuļaugi. Šo daļu novāc, un augam ļauj ilgtspējīgi turpināt jaunu lapu dzinumu audzēšanu.
Auga bumbuļsīpolu uzvāra ar šķipsniņu cepamās sodas, lai sadalītu tā nešķīstošos un toksiskos kalcija oksalāta kristālus, pēc tam ar javu un piestu saberž līdz biezai pastai. Tas ir ļoti darbietilpīgi, un tradicionāli ir nepieciešami divi cilvēki, lai sasniegtu vienu mārciņu, bet otrs to nepārtraukti saloka un mīca kā mīklu. Lai kontrolētu vēlamo konsistenci, pievieno ūdeni.
Šķiet, ka Poi ir viens no tiem ēdieniem, kurus cilvēki mīl vai ienīst. Ar smalku, svaigu garšu tas nedaudz atgādina riekstu saldo kartupeli. Tā krāsa sākotnēji ir gaiši rozā, bet tā ātri oksidējas līdz gaiši netīrumu brūnai. Struktūra ir līdzīga gļotainai pastai. Pēc pagatavošanas tā ciete ātri rūgst līdz cukuram un pēc tam par spirtu, iegūstot arvien nedaudz skābenāku garšu, tāpēc tā ir jāēd salīdzinoši ātri.
Tradicionāli tas bija ikdienas pamatprodukts, ko tautā ēda sajaucot ar pienu un cukuru. Lai palēninātu rūgšanu, tas jāuzglabā vēsā, tumšā skapja plauktā. Turot traukā ledusskapī, ieteicams virsū uzliet plānu ūdens kārtu. Tas arī novērš cietes dehidratāciju un maisījuma stingrību. Gluda un biezi krēmīga ir tai raksturīgā tekstūra.
Labākais veids, kā uzglabāt poi, ir sasaldēšana. Lai atkausētu, joprojām ieteicams to pārklāt ar ūdens kārtu. To var arī apzināti dehidrēt uzglabāšanai un atšķaidīt ar karstu ūdeni. Tradicionāli poi bija galvenā sastāvdaļa, šķīvja centrā, bet modernākās virtuves ēdieni tiek pasniegti kā piedeva vai cietes sastāvdaļa maizēs un desertos. Tas ir gan barojošs, gan veselīgs, taču tas ir arī dabisks caurejas līdzeklis, un no pārmērīga patēriņa parasti izvairās.
Neatkarīgi no tā, vai tā ir itāļu picas vai japāņu rīsu kūkas, mīklai pievienojot nedaudz poi, maize kļūst mitrāka, košļājamāka un nedaudz skābāka. Daļēji krēmveida tekstūras, neitrālas garšas un vieglas sagremošanas dēļ tas joprojām ir ikdienas galvenais un zīdaiņu pārtikas pamats. Alternatīvi to var izmantot kā piena produktu, piemēram, skābā krējuma vai jogurta, aizstājēju. To izmanto arī kā cieti biezinātāju sautējumiem, zupām un pudiņiem.