Kādi ir labākie padomi pūkaina matējuma pagatavošanai?

Pūkainu glazūru kūkām vai kūciņām var pagatavot no ļoti dažādām sastāvdaļām, taču pamata sastāvdaļas, piemēram, sviests un cukurs, parasti paliek nemainīgas. Elektriskais putotājs ir ļoti noderīgs, lai saputotu gaisu matā, palīdzot izveidot vieglāku matējumu ar lielāku apjomu. Lietojot zemesriekstu sviestu kopā ar pamatsastāvdaļām, var iegūt interesantu glazūru brūnajiem kūkām vai kēksiem, savukārt, izmantojot olu baltumus, var iegūt vieglu, gaisīgu un pūkainu glazūru. Pūdercukurs un kausēta šokolāde kopā ar sviestu vai šokolādi var izveidot krēmīgu, pūkainu šokolādes glazūru.

Pamata matējuma sastāvdaļas, piemēram, sviestu, sviestu un pūdercukuru, parasti izmanto, lai iegūtu vieglu un gaisīgu, pūkainu matējumu, un tos bieži saputo ar elektrisko mikseri. Pastāvīgi sajaucot šīs sastāvdaļas, maisījumā iekļūs gaiss, veidojot matējumu ar lielāku un pūkaināku tilpumu. Var pievienot papildu sastāvdaļas, piemēram, zemesriekstu sviestu, lai izveidotu sarežģītāku pūkainu glazūru, kas piemērota cepumiem, kūkām un kēksiem. Tā kā zemesriekstu sviests kulšanas laikā var būt diezgan lipīgs, ir svarīgi tajā iekļaut citus vieglākus taukus, piemēram, sviestu vai sviestu, kas arī pievienos nepieciešamo mitrumu.

Parasti ir svarīgi izmantot dubultu pūdercukura daudzumu nekā sviestu vai cukura pulveri, jo pūdercukurs ir noderīgs gan tilpumam, gan saldumam. Parastais granulētais cukurs ir noderīgāks termiski apstrādātiem saldējumiem, jo ​​ir svarīgi, lai šis cukurs būtu izšķīdis, lai palīdzētu novērst tā graudaino tekstūru matējumā. Gatavotām pūkainajām glazūrām, kurās izmantots granulēts cukurs, bieži izmanto vienu vai divus olu baltumus, kas tiek saputoti, līdz glazūra kļūst viegla un pūkaina, un tilpums dubultojas vai trīskāršojas. Olu baltuma glazūru parasti dēvē par bezē glazūru, kas ir viegla, pūkaina un gaisīga.

Marshmallow krēms ir sastāvdaļu piedeva, kas var būt noderīga, veidojot pūkainu, biezu glazūru, kas piemērota kūkām un kūciņām. Tā kā zefīrs krēms ir biezs, putošanas laikā ir svarīgi pievienot nedaudz mitruma glazūrai, piemēram, sviestu vai ļoti mīkstu sviestu. Pūdercukurs bieži tiek pievienots lēni kulšanas laikā, tomēr tas ir nepieciešams daudz mazākā daudzumā, pateicoties zefīra krēma saldumam un tilpumam. Izmantojot šāda veida pūkaino matējumu, ir svarīgi vienu līdz divas minūtes izmantot elektrisko putotāju lielā ātrumā, lai biezajā tekstūrā iekļautu vairāk gaisa.