Labākie padomi truša gaļas pagatavošanai parasti ir vismaz daļēji atkarīgi no truša lieluma, vecuma un gaļas griezuma. Lielākā daļa griezumu mēdz būt nedaudz skarbi, it īpaši, ja truši ir savvaļā; tas var radīt izaicinājumu garšīga ēdiena pagatavošanai bez nelielas plānošanas. Trušu sautējumi ir ļoti populāri daļēji tāpēc, ka gaļas ilgstoša vārīšana buljonā palīdz to mīkstināt, kas var padarīt to ļoti garšīgu un patīkamu. Cepšanai bieži vien ir tāds pats efekts, lai gan pavāriem bieži ir jābūt uzmanīgiem, lai bieži mērcētu. Mazāki, maigāki izcirtņi, īpaši tie, kas iegūti no ļoti jauniem trušiem, bieži vien ir lieliski piemēroti sautēšanai un grilēšanai, taču šādos gadījumos mazāk parasti ir vairāk; pārāk liels karstums vai intensitāte var padarīt gaļu cietāku un izžūt. Pavāri bieži mērcē gaļu marinādēs pirms gatavošanas, lai palīdzētu tai nostiprināt garšu un palikt mīksta.
Apsveriet gaļas specifiku
Viena no pirmajām lietām, kas jāapsver pavāram, kura uzdevums ir sagatavot trušus, ir runa par truša veidu un precīzu gaļas veidu. Var būt daudz variāciju, un gatavošanas padomi var attiecīgi mainīties.
Vairumā gadījumu trušus sagriež daļās, piemēram, vistas, proti, divas pakaļkājas, divas priekšējās kājas un divas līdz četras seglu vai jostas daļas, un katra daļa ir ideāli piemērota noteiktiem ēdiena gatavošanas veidiem. Gatavojot truša gaļu, var izmantot pamata vistas receptes, lai gan laiks bieži ir jāpielāgo, lai ņemtu vērā vairuma trušu izcirtņu blīvāko kvalitāti. Kopumā aizmugurējās kājas ir visstingrākās, īpaši vecākiem trušiem, un tās vajadzētu sautēt vai sautēt. Priekšējās kājās ir maz gaļas, taču tās var izmantot sautējumos un zupās. Plānas sloksnes katrā jostas pusē, ko sauc par fileju, tiek uzskatītas par labākajiem izcirtņiem, un vairumā gadījumu tās vajadzētu sautēt vai grilēt, lai palielinātu to īpašības.
Sautēšana
Truši parasti ražo ļoti liesu gaļu, kas bieži ir ļoti muskuļota. Tas bieži jo īpaši attiecas uz lielākiem dzīvniekiem, kas noķerti savvaļā; viņu diētas un pastāvīgās kustības rada gaļu, kas sākumā bieži ir diezgan grūta. Lauku saimniecībā audzētu trušu gaļai bieži ir gaiši rozā nokrāsa, piemēram, balta gaļa vistas gaļā. Savvaļas trušu gaļa, ko medī daudzviet, ir tumšāka un tai parasti ir medījuma garša. Tomēr atkarībā no kāda dzīvnieka gaļas izcirtuma sautēšana ir ļoti populāra gatavošanas metode.
Tipiskā sautējumā gaļu jēlu pievieno garšīgam buljonam un vāra daudzas stundas uz lēnas uguns. Šeit galvenais ir zems karstums; lēna, vienmērīga vārīšana palīdzēs gaļai kļūt mīkstākai un caurstrāvot to ar garšu, bet vārot vai pārāk ilgi karsējot to var būt pretējs efekts. Pavāri bieži vien maisījumam pievieno arī vieglu skābi, piemēram, tomātu vai citronu. Skābes var sadalīt gaļas olbaltumvielas, palīdzot mīkstināt.
Grauzdēšana
Lēna cepšana ir vēl viena laba iespēja cietai gaļai, jo īpaši veseliem trušiem, lai gan bieži vien tā var būt piemērota arī vēl mīkstākiem gabaliņiem, ja pavāri rūpīgi to uzmana. Cepšana parasti ietver lēnu cepšanu zemā temperatūrā. Pavāri bieži vien gaļu ievieto seklā pannā ar buljonu un citām garšīgām sastāvdaļām, īpaši garšaugiem un dārzeņiem. Mitrums nodrošinās gaļas tvaiku apstrādi un var palīdzēt piešķirt daudz garšas, kā arī uzlabot maigumu. Pavāri bieži izmanto instrumentu, kas pazīstams kā baster, lai izsūktu mitrumu no pannas apakšas un gatavošanas laikā periodiski sadalītu to pa gaļas virsmu. To pašu efektu var panākt arī gaļas apgriešana vai apgriešana gatavošanas laikā.
Sautītes un grili
Maigākie truša gabaliņi bieži neizdodas, ja tiek gatavots daudz, un tas nozīmē, ka cepeši un sautējumi var nebūt labākais veids, kā uztvert to garšu. Šādos gadījumos pavāri gaļu bieži gatavo pannā vai grilē; abos gadījumos galvenais parasti ir mērenība. Parasti gaļu vajadzētu sagriezt plānās šķēlēs, lai samazinātu gatavošanas laiku. Lai gan gaļa var būt mīkstāka, tā joprojām parasti ir diezgan blīva, kas nozīmē, ka tā var vieglāk izžūt nekā mitrāka citu dzīvnieku gaļa. Pavāri parasti gudri gatavo tikai tik ilgi, cik nepieciešams, lai paaugstinātu iekšējo temperatūru līdz drošiem patēriņa standartiem.
Marinādes iespējamās priekšrocības
Gaļas mērcēšana garšīgā marinādē pirms gatavošanas var būt lielisks veids, kā uzlabot garšu, neietekmējot gatavošanas laiku. Marināde var būt jebkurš šķidrs šķīdums, kas uzklāts uz gaļas ārpusi pirms tās gatavošanas. Parasti pavāriem ir jāļauj mērcēt vismaz stundu, lai maksimāli palielinātu ieguvumus, taču parasti ieteicams arī nakti. Maigas skābes var būt arī laba ideja, un vairumā jogurtu esošās kultūras var arī palīdzēt dekonstruēt gaļas olbaltumvielas un pagatavot garšīgāku gala ēdienu. Atkarībā no receptes, marinādi pirms gatavošanas reizēm vajag noskalot, bet ne vienmēr.