Zema tauku satura kliju smalkmaizītes ir veselīgāka alternatīva ar cukuru bagātiem konditorejas izstrādājumiem vai kūciņām. Tajos ir arī mazāk tauku un vairāk šķiedrvielu nekā daudzos tradicionālajos smalkmaizītes, taču to cepšana var būt sarežģīta. Šo smalkmaizīšu pagatavošanas procesā ir vairāki elementi, tostarp sauso sastāvdaļu sijāšana un mērīšana, mitro sastāvdaļu sagatavošana un abu faktiskā sajaukšana. Maizniekiem stingri jāievēro recepte, rūpīgi jāmēra sastāvdaļas un jāizvairās no nepārbaudītām aizstāšanām, lai iegūtu smalkmaizītes ar zemu tauku saturu, lai tās nebūtu blīvas, sausas vai nepietiekami pagatavotas.
Rūpīgi nomēriet visus miltus, vispirms tos izsijājot, lai smalkmaizītes nekļūtu blīvas vai sausas. Ja iespējams, izmantojiet recepti, kas aprēķināta pēc svara, nevis pēc tilpuma, jo šī mērīšanas metode nodrošina precīzākus rezultātus. Universālo miltu vietā izmantojot īpašus miltus ar zemu lipekļa saturu, piemēram, kūku vai konditorejas izstrādājumu miltus, var uzlabot smalkmaizītes maigumu receptēs, kurās ir mazāk sviesta vai eļļas.
Pirms kliju pievienošanas mīklai, iepriekš mērcējot tās ūdenī vai pienā, var novērst sausumu. Tomēr pārāk daudz kliju var padarīt smalkmaizītes smagus. Katrai receptē norādītajai glāzei (2 ml) miltu izmantojiet tikai aptuveni 30 ēdamkarotes (240 mililitrus) kliju.
Lai samazinātu olu radīto tauku daudzumu smalkmaizītes receptē, maiznieki var aizstāt divus saputotus olu baltumus ar katru veselu olu, paturot vismaz vienu veselu olu, lai novērstu sausumu. Cilvēki ar uztura ierobežojumiem, kas aizliedz olas, var aizstāt ar 1 ēdamkaroti (15 ml) linsēklu miltu katrai receptē norādītajai olai. Šī aizstāšana samazina tauku daudzumu par aptuveni 1.8 gramiem uz olu, bet nodrošina līdzīgu saistīšanas spēku.
Saīsinājumi rada vieglākus, pūkainākus produktus ar zemu tauku saturu nekā augu eļļa. Sviestā, dārzeņu sacepumā vai margarīnā esošais ūdens smalkmaizītē rada gaisa kabatas. Eļļas ir tīri tauki, un tās rada smagāku smalkmaizītes.
Apvienojot mitrās un sausās sastāvdaļas, pavāriem vajadzētu izvairīties no pārmērīgas maisīšanas. Mafinu mīklai jābūt nedaudz gabalainai. Sajaucot to līdz gludai, aktivizējas lipeklis miltos un var iegūt košļājamus smalkmaizītes. Mīklas cepšana tūlīt pēc sajaukšanas samazina iespēju, ka laika gaitā veidosies lipeklis.
Cepšanas laiks var ietekmēt arī zema tauku satura kliju smalkmaizītes kvalitāti. Izvairieties no cepeškrāsns atvēršanas līdz cepšanas perioda pēdējām piecām minūtēm, jo ēdieni ar zemu tauku saturu ir jutīgāki pret temperatūras izmaiņām. Nedaudz samaziniet cepšanas laiku, izmantojot receptes ar zemu tauku saturu, lai ēdiens neizžūtu.
Daudzas zema tauku satura kliju smalkmaizīšu receptes parastā smalkmaizītes receptē daļu eļļas aizstāj ar augļu biezeņiem vai piena sastāvdaļām. Ābolu mērce, ķirbju biezenis, jogurts un skābais krējums var samazināt smalkmaizītes tauku un kaloriju daudzumu, bet arī var radīt blīvāku, mitrāku rezultātu. Aizvietojot visus receptē esošos taukus ar šīm sastāvdaļām, smalkmaizītes var slikti izcepties.