Ir daudz dažādu bezcukura smalkmaizīšu veidu, un inovatīvi pavāri bieži vien spēj izdomāt jaunus veidus, kā pagatavot smalkmaizītes bez cukura. Parasti cilvēki cenšas saglabāt smalkmaizītes saldumu, neizmantojot tradicionālos saldinātājus. Iegūtais kēksiņš var būt mazāk kaloriju un veselīgāks nekā smalkmaizīte, kurā tiek izmantots cukurs. Daži bezcukura smalkmaizīšu veidi atbilst arī citām uztura vajadzībām, piemēram, bez taukiem vai lipekļa. Bezcukura smalkmaizītes pēc garšas ir gandrīz tikpat dažādas kā tradicionālajiem smalkmaizītēm, taču dažus smalkmaizīšu veidus pagatavot ir grūtāk nekā citus.
Lai smalkmaizītes patiešām būtu bez cukura, tajā nedrīkst būt sastāvdaļas, kas dabiski satur cukurus. Tā kā lielākajā daļā augļu ir dabiski cukuri, var būt ārkārtīgi grūti pagatavot patiesi bezcukura smalkmaizītes. Tādējādi lielākajā daļā recepšu, kas apgalvo, ka smalkmaizītes ir bez cukura, nav pievienots vai apstrādāts cukurs, nevis viss cukurs. Tas parasti rada smalkmaizītes, kurās ir daudz mazāk cukura nekā tradicionālajos smalkmaizītes.
Viens veids, kā izvairīties no cukura pievienošanas smalkmaizītēm, ir vienkārši aizstāt cukuru ar alternatīviem saldinātājiem. Tirgū ir pieejami gan dabiskie, gan mākslīgie saldinātāji, taču ir svarīgi pārliecināties, vai attiecīgais saldinātājs derēs cepšanā. Gan nesaldinātu ābolu mērci, gan burkānus dažreiz izmanto kā mākslīgo saldinātāju alternatīvas, taču katram no tiem ir unikāla garša, kas mainīs smalkmaizītes galīgo garšu.
Vēl viens veids, kā pagatavot smalkmaizītes bez cukura, ir pilnībā izvairīties no saldinātājiem. Tā rezultātā parasti tiek iegūts smalkmaizītes, kas nav pievilcīgas cilvēkiem, kam patīk misas smalkmaizīšu saldums. No otras puses, šāda veida smalkmaizītes parasti ir ļoti veselīgas. Tā kā augļi satur cukuru, šie smalkmaizītes parasti neietver augļus.
Daži bezcukura smalkmaizīšu veidi nodrošina vairāk nekā tikai izvairīšanos no cukura. Šo smalkmaizīšu mērķis ir pielāgoties uztura ierobežojumiem cilvēkiem ar dažādām veselības problēmām. Glutēnu nesaturošie smalkmaizītes bieži nesatur saldinātājus, un beztauku smalkmaizītes bez cukura var būt lieliski piemērotas diētas ievērotājiem.
Populāras bezcukura smalkmaizītes ir burkānu smalkmaizītes, banānu smalkmaizītes un zemeņu smalkmaizītes. Katru no tiem var pagatavot dažādos veidos, izvairoties no cukura, taču šāda veida smalkmaizītes nav īsti bez cukura. No otras puses, kliju smalkmaizītes bez cukura var būt patiesi bez cukura, bet parasti tiek saldinātas ar mākslīgiem līdzekļiem. Lai gan ir iespējams viegli pagatavot bezcukura smalkmaizītes mājās, daudzi cilvēki dod priekšroku veikalā pirktām versijām, jo tie bieži ir garšīgāki, jo ir palielināta piekļuve mākslīgajām sastāvdaļām.