Kas ir bezē?

Necepta bezē pagatavošana ir vienkāršs process, ja ir elektriskais vai statīvs mikseris. Saputojot olu baltumus ar rokām, process ir darbietilpīgāks un var prasīt gan roku spēku, gan pacietību. Daudzi kulinārijas speciālisti iesaka izmantot vara trauku putošanai ar rokām, jo ​​vara joni mēdz migrēt maisījumā un veidot stingrāku bezē, kuru ir grūtāk iztukšot.

Atkarībā no receptes bezē var sakult mīkstās vai cietās smailēs. Parasti stingrākos baltumus izmanto receptēm, kurās tie ir jācep. Kad tas ir izcepts līdz cietībai, tas prasa laiku arī zemas temperatūras cepeškrāsnī.

Cepot uz pīrāgiem, bezē vajadzētu saglabāt savu maigumu. Cepumus parasti cep stundu vai pusi vai ilgāk 250 °F (121 °C) cepeškrāsnī, lai tā iekšpuse pilnībā izžūtu un cepums vai pīrāga čaula būtu kraukšķīga.

Bezē arī ātri mīkstas mitros apstākļos. Ārpuse var palikt cieta, bet iekšpuse kļūst košļājama. Dažiem cilvēkiem patīk šāda veida cepumi, taču cietie cepumi parasti ir jāsagatavo sausos apstākļos vai laikapstākļos.

Cepumus var aromatizēt, un tie ir populāra izvēle kā gardums ar zemu tauku saturu. Tā kā tajos nav miltu, tajos ir salīdzinoši zems ogļhidrātu daudzums, un, tā kā tajos ir tikai olu baltumi, tajos ir ievērojami zems tauku saturs. Tomēr pievienotā cukura daudzums mēdz kompensēt ieguvumus. Tie ir labāka izvēle neregulāram kārumam diētas ievērotājiem nekā tradicionālie cepumi ar saīsinātu vai sviesta pamatni.

Itāļu bezē cepumiem bieži ir pievienotas mandeles vai lazdu rieksti, un tie bieži tiek pagatavoti ar šokolādes, vaniļas vai citrona garšu. Tos var atrast ASV itāļu amerikāņu maiznīcās. Tie ir mazāk saldi nekā tie, ko var atrast tipiskā maiznīcā vai pārtikas preču veikalos. Tie mēdz būt arī cietāki un labāk uzglabāti.

Dažreiz bezē čaumalu var izcept un piepildīt ar saldējumu. To parasti sauc par bezē glazūru. Lielākā daļa kulinārijas speciālistu iesaka čaumalas pildīt pēdējā brīdī, kad iespējams, jo tādējādi tās saglabāsies kraukšķīgas. Arī torte, kas pildīta ar itāļu krējumu vai olu krēmu, var būt vilinoša, taču arī tā ir jāuzpilda tieši pirms pasniegšanas.

Daži ir nobažījušies par bezē lietošanu termiski neapstrādātā veidā, jo tas var viņus pakļaut salmonellui. Olu baltumus var saputot bļodā, kas novietota karsta ūdens vannā, kas tos silda un samazina šo risku. Turklāt piedevas, piemēram, karsta kausēta šokolāde, pagatavos olu baltumus un novērsīs nejaušas saindēšanās ar pārtiku risku.