Bezē cepumus gatavo no mīklas, kas ietver saldinātus un saputotus olu baltumus. Sīki burbuļi tiek notverti olbaltumvielu struktūrā, kas izveidota, saputojot olu baltumus putās. Kad bezē cepumi ir izcepti, tekstūra izveidojas un kļūst kraukšķīga un gaisīga. Garšas ekstraktus bieži pievieno bezē mīklai, lai cepumiem piešķirtu atpazīstamu garšu. Krāsas un virskārtas atšķir bezē cepumu šķirnes un padara tās vizuāli pievilcīgākas.
Neapstrādāti olu baltumi, kas enerģiski saputoti ar putotāju, galu galā saputo bezē. Olu dzeltenumus atdala no baltumiem, un tos parasti neizmanto bezē cepumos. Dažreiz tiek pievienots zobakmens krēms, lai ātrāk sacietētu un samazinātu putošanas laiku. Saputoto olu baltumu mīklu parasti saldina ar konditorejas cukuru vai medu. Dažas bezē cepumu šķirnes nesatur miltus un ir bez lipekļa.
Tradicionālajos cepumos parasti ir viens vai vairāki graudu milti, veselas olas un eļļa. Šīs sastāvdaļas parasti veido biezu un košļājamu cepumu. Olu baltuma cepumi parasti paļaujas tikai uz proteīna struktūru saldajā bezē, veidojot kraukšķīgus, vieglus cepumus. Bezē mīkla ir jācep uzreiz, un to nevar uzglabāt ledusskapī tāpat kā lielāko daļu neapstrādātu cepumu mīklas.
Bezē cepumu garšas bieži ir iedvesmotas no citiem populāriem cepumiem un pīrāgiem. Bezē izmanto visdažādāko deserta pīrāgu papildināšanai. Šo pīrāgu sastāvdaļas un garšas parasti tiek iekļautas bezē cepumu mīklā. Izkausētu šokolādi iemaisa un aplej ar bezē cepumiem, lai iegūtu papildu garšu. Vaniļas, riekstu un piparmētru ekstraktus nelielos daudzumos bieži iemaisa saldinātajos saputotajos olu baltumos.
Lai droši apstrādātu jēlu olu baltumu, ir nepieciešams tīrs aprīkojums un rokas. Olu baltumos ir daudz olbaltumvielu un maz skābes, kas ir ideāla vide baktēriju augšanai. Bezē cepumu mīkla, kas ir piesārņota un atstāta istabas temperatūrā, var izraisīt pārtikas izraisītas slimības. Regulāra un aprīkojuma mazgāšana ar karstu ūdeni un ziepēm var palīdzēt novērst piesārņojumu. Bezē cepumus vajadzētu pārvietot tieši uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni, kad mīkla ir gatava.
Cepot bezē cepumus uz neietaukotas pannas, var rasties pielipšana un ēdiena zudums. Plāns cepamo eļļu, sviesta vai margarīna slānis uz cepešpannas var veicināt apbrūnināšanu un izraisīt cepumu celšanos, nesalūstot. Atstājot bezē cepumus dažas minūtes atdzist pēc to izņemšanas no cepeškrāsns, bieži vien ir vieglāk tos pacelt no ietaukotās pannas.