Kas ir bezē rulāde?

Pamata rullē ir tikai saputotais olu baltums, kas sajaukts kopā ar pūdercukuru. Tajā bieži tiek ievietots arī vaniļas ekstrakts, lai pievienotu papildu garšu. Kūkas pildījums satur augstas kvalitātes olbaltumvielas no olu baltuma un ogļhidrātus no cukura. Augļi, īpaši svaigi, piešķirs papildu uzturvērtību, kā arī aromātu.

Lai būtu ruļlīte, bezē rullīti vajag rullēt. Britu angļu valodā tas nozīmē izveidot bezē-krējuma-augļu kombināciju kā Šveices rullīti. Parasti tas ietver bezē apakšējo slāni, pēc tam krējumu un visbeidzot augļus, kas izklāti uz auduma. Pēc tam bezē rullīti lēnām velmē tāpat kā paklāju, lai iegūtu galīgo rolādi. Tas bieži beidzas ar to, ka trauslā bezē plaisā, tai liecoties.

Šim desertam ir daudz veidu. Viens no izplatītākajiem ir pamata rolādes apvienošana ar augļiem. Šie augļi ir avenes, zemenes un pasifloras augļi. Tādā veidā pildījums satur ne tikai olu baltumu un cukuru, bet arī augļus. Faktiskās augļu šķēles vai gabaliņus var papildināt arī ar atbilstošu augļu mērci. Šīs bezē rulādes var apvienot arī vairākus augļus, nevis tikai vienu veidu.

Vēl viena variācija ir bezē rulāde ar grauzdētām mandelēm. Viena atšķirība no parastās bezē rulādes ir tā, ka mandeles tiek ceptas kopā ar bezē; pretējā gadījumā tas ir tāds pats kā oriģināls. Vēl viena variācija ir izmantot šokolādi un zefīrus. Alternatīvi, pavāri var izklāt krējumu ar citronu biezpienu, piemēram, sarullētu citronu bezē pīrāgu.

Bezē var izsekot 17. gadsimtā, kad to parasti sauca par “balto biskītu maizi”. Ir trīs pamatveidi bezē, ko var izmantot bezē rullī. Tie ir klasiskais franču veids ar pūdercukuru un olu baltumiem, itāļu veids un Šveices veids. Itāļu bezē pūdercukura vietā izmanto verdošu cukura sīrupu. Šveices veidu saputo virs maiga ūdens sildītāja, ko sauc par brain-marie, un pēc tam cep.