Bezē pulveris ir pasterizēts olu produkts, kas paredzēts receptēs sakultu olu baltumu aizstāšanai. Šī pulvera galvenā priekšrocība ir tā, ka, tā kā tas ir pasterizēts, tas nesatur potenciālus pārtikas izraisītu slimību avotus, piemēram, salmonellu. Šī īpašība padara to ideāli piemērotu receptēm, kurās nepieciešami termiski neapstrādāti olu baltumi. Šo produktu pārdod daudzi cepšanas preču veikali, un dažreiz to var atrast arī vispārīgākos tirgos.
Šo pulveri pagatavo, žāvējot olu baltumus un sajaucot ar kukurūzas cieti un gumiju. Mitrina kukurūzas ciete un sveķi palīdz bezē sasaistīties, radot piemērotu aizstājēju svaigiem neapstrādātiem olu baltumiem. Bieži tiek pievienoti arī aromatizētāji, piemēram, vaniļa, daļēji, lai samazinātu nedaudz cietes garšu.
Kamēr bezē pulveri glabā vēsā, sausā vietā, tam ir diezgan ilgs glabāšanas laiks. Lai to izmantotu, pavāri vienkārši izmēra vēlamo daudzumu un rehidrē to. Daudzām receptēm, kurās nepieciešams sakult olu baltumus, ir noteikti pulvera izmēri, lai gan šīs receptes var būt nedaudz jāpielāgo, lai tās izdotos pareizi, jo dažādi zīmoli rehidrē atšķirīgi.
Viens no visizplatītākajiem šī produkta lietojumiem ir karaliskā glazūra, glazūra, ko dažreiz izmanto cepumiem. To var izmantot arī olu nūjā un citās receptēs, kurās nepieciešams sakult olu baltumus, lai gan tas var būt atkarīgs no receptes. Pulveri nevar izmantot kā aizvietotāju receptēs veselām olām, tikai saputotu olu baltumu, un, neskatoties uz nosaukumu, no šī pulvera patiesībā nav ļoti laba bezē.
Pavāri, iespējams, vēlēsies nedaudz eksperimentēt ar bezē pulveri pirms apņemšanās to izmantot, jo dažās receptēs tas var izturēties dīvaini. Ja pavārs zina, ka gatavos kaut ko līdzīgu cepumiem cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu, viņam ir jāplāno sajaukt pāris glazūras partijas, pirms atrod to, kas strādā perfekti. Pavāriem arī jābūt gataviem pielāgot garšvielu līmeni receptē, lai palīdzētu noslēpt pulvera garšu, kas dažkārt var būt diezgan spēcīga.