Persiku konservēšana ir lielisks veids, kā saglabāt persiku garšu un tekstūru, un pareizi konservēti persiki var kalpot gadiem ilgi, ja tos uzglabā vēsā, sausā vidē. Konservēšanas norādījumu ievērošana, kā arī daži izvēles padomi var atvieglot persiku konservēšanu gan pieredzējušiem, gan iesācējiem konservētājiem.
Ir svarīgi pareizi izvēlēties persikus, un labākā konservēšanas šķirne ir brīvi audzēti persiki, kas ir pilnībā nogatavojušies. Gatavību var noteikt, maigi nospiežot persiku ar vienu pirkstu. Ja spiediens atstāj mīkstu iespiedumu, persiks ir nogatavojies. Izmantojot šādus persikus, tiks samazināts laiks, kas pavadīts augļu kauliņu noņemšanai.
Persiki ir jānomizo, lai nodrošinātu vislabāko tekstūru, un tie ātrāk nolobīsies, ja tos vispirms blanšē verdošā ūdenī, kas ļaus ādai noņemties, faktiski neiegriežot persika mīkstumu. Tā kā blanšētie persiki būs karsti, ir lietderīgi, strādājot ar tiem, valkāt cimdus. Īpaši nogatavojušos persikus nav nepieciešams blanšēt, jo miza viegli nolobīsies.
Lai saglabātu persiku krāsu, ir nepieciešama noteikta veida konservēšana. Askorbīnskābe ir tipiska sastāvdaļa daudzām konservēšanas receptēm, taču tikpat efektīva var būt arī ūdenī atšķaidīta citronu sula. Tas ir arī vieglāk pieejams.
Persikus var pārgriezt uz pusēm vai sagriezt šķēlēs, lai iepakotu konservēšanas burkā atkarībā no personīgās izvēles, taču parasti burkā var ievietot vairāk šķēles nekā uz pusēm. Tiem jābūt cieši iesaiņotiem, parasti nospiežot tos ar karoti. Piesitot burku pie galda vai letes, var arī palīdzēt sakārtot saturu. Var būt nepieciešams zināms spēks, lai augļi nosēstos, tāpēc kādam polsterējumam, piemēram, salocītam dvielim, ir jānosedz piesitiena virsma.
Konservējot persikus, cukuru vislabāk pievienot tad, kad burka ir piepildīta ar vienu trešdaļu līdz pusei. Tas palīdz cukuram izkliedēties pa visu burku, nevis vienkārši nosēsties zem vai virs augļa. Pēc augļu un cukura pievienošanas ūdens tiek izmantots, lai aizpildītu vietu, bet tikai tik daudz, lai sasniegtu burkas kakliņa pamatni.
Lai vāki noslēgtos, persiki jāievieto verdošā ūdenī uz piecām līdz 25 minūtēm. Jo ilgāks laiks, jo gatavāki persiki kļūs. Alternatīva persiku konservēšanas metode ir vispirms pagatavot augļus un ievietot tos vēsās burkās, cieši aizskrūvējot vākus. Kad burkas atdziest, tās aizveras.