Persiku pīrāgs ir sens deserts, ko var pasniegt gan karstu, gan aukstu. Šo pīrāgu var pagatavot ar svaigiem vai konservētiem persikiem. Divas galvenās persiku šķirnes ir Freestone un Clingstone. Abas persiku šķirnes ir piemērotas cepšanai un konservēšanai.
Kopumā persikus var iedalīt divās grupās. Augļi ir dzeltenīgi vai balti ar mizu, un tos uzskata par akmeņiem vai akmeņiem. Baltā persiku šķirne satur zemu skābes līmeni un ir saldāka nekā dzeltenā šķirne, kurai ir intensīvāka garša.
Clingstone persiki ir nosaukti tā, jo augļa mīkstums “pielīp” sēklu bedrē. Gatavojot persikus cepšanai, pielipušos augļus ir grūtāk izņemt. Brīvais kauliņš ir tieši pretējs, jo persika mīkstums viegli izkrīt no bedres, padarot augļu sagatavošanu daudz vienkāršāku.
Persiki, ko izmanto persiku pīrāgiem un kurpniekiem, parasti ir clingstone šķirne. Mazāks par brīvakmeni, pielipušais akmens ir saldāks un sulīgāks. Freestone un semi-freestone šķirnes ir lielas, satur mazāk sulas, bet paliek saldas.
Persiku pīrāgu pagatavošanai var izmantot gan akmens, gan brīvo akmeni. Pīrāgi var būt viena garoza, kas pildīta ar svaigi sagrieztiem persikiem, vai pīrāgs ar režģi. Persiku pīrāga variants ir dziļo trauku bruģakmens, kas izveidots ar biezāku garozu. Kurpnieku var pārklāt ar cietu mīklas izstrādājumu virskārtu vai pārklāt ar pilināmiem cepumiem.
Pandowdy ir cits nosaukums dziļo ēdienu pīrāgam. Šis deserts visbiežāk tiek gatavots, izmantojot svaigus ābolus, taču var izmantot dažādus augļus, tostarp svaigus clingstone vai freestone persikus. Lai uzlabotu deserta garšu, cepšanas laikā augšējā garoza tiek sadalīta gabalos, ļaujot persiku sulai piesātināt garozu.
Vēl viena standarta persiku pīrāga variācija ir svaigu persiku izmantošana ceptu augļu kraukšķīgā veidā. Persikus gatavo tāpat kā persiku pīrāgu, bet liek cepešpannā bez mīklas garozas. Persikus var pārkaisīt ar garšīgu drupatas virskārtu.
Persiku pīrāgus var pagatavot, izmantojot konservētu persiku vai persiku pildījumu. Apstrādāti clingstone vai freestone persiki ir garšīgi, un tiem nav nepieciešama nekāda sagatavošana, izņemot kārbas atvēršanu. Apstrādāti persiki ir ideāli piemēroti persiku pīrāgu pagatavošanai, ja tirgū atrodamajām svaigajām šķirnēm nav sezona.