Persiku konservi ir augļu konservi ar saldu garšu, kas izgatavoti no svaigiem persikiem un cukura; Bieži vien pievieno arī kanēli, muskatriekstu un krustnagliņas, lai paspilgtinātu garšu. Persiki nav ilgstoši uzglabājami augļi, un persiku konservēšana šādā veidā ir viens no vienīgajiem veidiem, kā augļus var baudīt nesezonā. Persiku konservus var ēst tieši, tos var izmantot citu persiku ēdienu pagatavošanai, vai arī tos var lietot kopā ar kūkām, pīrāgiem, saldējumiem, želejas, sviestmaizēm un graudaugiem.
Lai pagatavotu persiku konservus, parasti izmanto svaigus, nogatavojušos un nevainojamus clingstone un freestone persikus; pirmie tiek uzskatīti par labāku izvēli, jo tie ir stingrākie no abiem. Izvēlētos persikus nomazgā un pēc tam katra apakšā izdara iegriezumu. Pēc tam šos persikus vispirms ievieto karstā, verdošā ūdenī uz 35 līdz 40 sekundēm, pēc tam izņem ar lāpstiņu un ievieto ledusaukstā ūdenī. Tas tiek darīts, lai blanšētu augļus un atvieglotu mizas nolobīšanu.
Tālāk nomizotos persikus pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus. Pēc tam augļus sagriež mazos gabaliņos; tiem, kas vēlas gludus, ievārījumam līdzīgus persiku konservus, augļu gabaliņus virtuves kombainā var apstrādāt arī gludā maisījumā. Persikiem apkaisa granulētu cukuru un piespiež nedaudz citrona sulas. Maisiet gabaliņus vai maisījumu, līdz cukurs ir izšķīdis, un pēc tam pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un novietojiet malā uz nakti. Dažiem cilvēkiem patīk persikus uz nakti atdzesēt, taču tas nav īsti nepieciešams.
Pēc tam persikus vāra uz lielas uguns, nepārtraukti maisot, lai tie nepiedegtu un nepieliptu pie pannas. Pēc 15 līdz 20 minūtēm, kad persiki kļuvuši mīksti un sīrups sācis sabiezēt, noņem pannu no uguns un ļauj konservam atdzist. Persiku konservs tagad ir gatavs pildīšanai burkās, kas ir labi sterilizētas.
Lai sterilizētu burkas un to vākus, tās jāiegremdē verdošā ūdenī un jātur tajā, līdz persiku konservs ir gatavs iepildīšanai. Burkas un vāki jāatdzesē un pēc tam ar karoti jāielej konservi, atstājot apmēram vienu ceturtdaļu collas vietas augšpusē. Pēc iepildīšanas cieši jāpieskrūvē vākus, un persiku konservu burkas labi derēs, ja uzglabās vēsā, tumšā un sausā vietā. Konservācija parasti ilgs līdz vienam gadam. Atvērtas persiku konservu burkas jāglabā ledusskapī un jāizlieto mēneša laikā.