Dažiem amatniecības sieriem, īpaši kazas sieriem, ir plāns pelnu pārklājums. Daži patērētāji šo lieliski ēdamo melno slāni uz pelniem pārklātiem sieriem ir sajaucuši ar pelējumu, un tāpēc viņi ir atteikušies no daudziem apburošajiem sieriem. Sieri, kas pārklāti ar pelniem, parasti tiek atrasti atdzesēti veikalā vai gardēžu veikalā, kas veltīts sieriem, un daudzi no tiem ir unikāli reģionālie ēdieni ar unikālu garšu. Ir vairāki iemesli, kāpēc ražošanas procesā sieram tiek pievienots plāns pelnu pārklājums.
Viens no pragmatiskākajiem iemesliem siera pārklāšanai ar pelniem ir tas, ka pelni ir kļuvuši saistīti ar rokām gatavotiem, amatniecības sieriem. Pircējus, kuri novērtē ar rokām darinātus sierus, var vairāk piesaistīt sieri, kas pārklāti ar pelniem, jo viņi tos uztver kā unikālus, ar rokām gatavotus sierus. Pelni arī rada atšķirīgu un pārsteidzošu izskatu, kas dažiem cilvēkiem šķiet diezgan pievilcīgs. Īpaši tad, ja sieri, kas pārklāti ar pelniem, iekšpusē izskatās krēmīgi, pelni var radīt asu un raksturīgu kontrastu.
Tomēr ir arī kulinārijas iemesli, kāpēc sieri ir pārklāti ar pelniem. Lai saprastu šos iemeslus, ir noderīgi zināt, kā siers tiek ražots. Viss siers sākas ar svaigu pienu, ko uzvāra un sajauc ar siera fermentu, lai tas sarecētu. Biezpienu pirms saspiešanas formiņās izņem un parasti sajauc ar labvēlīgām veidnēm. Jaunajam sieram ļauj novecot, iegūstot nobriedušu, bagātīgu, garšīgu sieru. Nelielas izmaiņas siera apstrādē krasi mainīs gala garšu.
Siera pārklāšana ar pelniem, pirms tas sāk novecot, parasti samazina īpaši cietas mizas un siera veidošanos. Beigu siers būs krēmīgs un mīksts, ja vien tam neļaus izturēt ilgāku laiku. Sieri, kas pārklāti ar pelniem, bieži tiek pārdoti kā jauni, mīksti sieri ar garšīgāku, pīrāgu garšu. Daži sieri, kas pārklāti ar pelniem, ir arī pārklāti ar vienu vai vairākām pelnu sloksnēm, kuras var redzēt, ieķīlējot siera riteni.
Pārklājot sieru ar pelniem, siera ražotājs veicina arī labvēlīgu pelējumu veidošanos un novērš nevēlamu pelējumu, kas var izraisīt siera bojāšanos. Pelni arī mīkstina siera skābumu, padarot to mazāk asu patērētāju garšai. Karbonizētā materiāla slānis uz sieriem, kas pārklāti ar pelniem, arī palīdz tos aizsargāt apstrādes un transportēšanas laikā.
Tradicionāli siera pārklāšanai pelnus gatavo no dažāda veida koku un dārzeņu sortimenta atkarībā no reģiona. Mūsdienu siera ražotāji izmanto pārtikas pelnus, lai nodrošinātu, ka tie ir droši ēst. Pelnus arī smalki saberž pulverī, lai izveidotu pulveri, tāpēc tie neizskatīsies biezi vai pārslaini, kā arī neizjauks siera tekstūru. Daudzi siera veikali labprāt piedāvā nogaršot visu savu produktu, arī ar pelnu pārklāto sieru, tāpēc nebaidieties lūgt paraugu, ja jums ir interese.